Go Back
Udskriv

Grillet kammusling med skilt kærnemælkssauce på dildolie og stenbiderrogn

Opskrift på en skøn ret med kammuslinger, kærnemælkssauce, som er skilt med en dildolie samt sprøde radiser til. Perfekt som forret.

Ret Aftensmad
Køkken dansk
Keyword Kammuslinger, Kærnemælkssauce, Stegte kammuslinger
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Dildolie

  • 4 bundter dild
  • 1,5 dl. vindruekerneolie

Kærnemælkssauce

  • 2 dl. kærnemælk
  • 1 tsk. citronsaft
  • Salt og friskkværnet peber
  • 2 spsk. dildolie tilsættes først ved servering

Kammuslinger

  • 6 stk. kammuslinger
  • 1 spsk. smør
  • 1 spsk. olie
  • 2 spsk. cognac
  • 2 stk. radiser
  • 15 stk. isterninger
  • Salt sukker og peber
  • Brøndkarse til pynt

Sådan gør du

Dildolie

  1. Rengør dilden og kør i en blender med olie.

  2. Der skal blendes længe så der opstår friktionsvarme, det får dilden til at binde sig til olien.

  3. Efterfølgende skal det passeres gennem et klæde eller en finmasket si.

  4. Så snart det er løbet igennem, så sætter du film over og lukker tæt med et elastik.

  5. Sæt det på køl.

Kærnemælkssauce

  1. Varm kærnemælken langsomt og forsigtigt op til ca. 70 grader.

  2. Tilsæt citron og smag til med salt og peber.
  3. Det må ikke få for meget varme, så skiller det.

Kammuslinger

  1. Rengør kammuslingerne og fjern evt. den lille lukkemuskel der sidder på siden.

  2. Læg kammuslingerne i en lille skål og giv dem lidt salt, sukker og peber - ikke for meget, bare et drys.

  3. Lad dem trække på køl i 30 min.
  4. Snit radiserne på et mandolinjern og læg dem i isvand.
  5. Tænd din ovn på 70 grader, find to dybe tallerkner og sæt dem ind.

  6. Varm en pande op med smør og olie til høj varme.

  7. Steg nu kammuslingerne hårdt i ca. et min.

  8. Når du vender dem, tilsætter du cognac og flamberer dem, husk nu at slukke emhætten og pas på dig selv.

  9. Steg dem færdig og tag dem af varmen.

  10. I de varme tallerkner tilsætter du ca. 1 dl. sauce.
  11. Tilsæt nu en spsk. dildolie i hver og rør forsigtigt rundt.
  12. Læg de varme kammuslinger i.
  13. Dub radiserne tørre og tilsæt dem.
  14. Pynt med brøndkarse og lidt friskkværnet peber.