Opskrift på porchetta på grill
Ingredienser
Porchetta
- 1 kg øko svineslag spørg din slagter om det og sørg for det er ridset korrekt
- 10 kviste rosmarin
- 5 fed hvidløg
- Skallen og saften af en citron
- 4 spsk. god jomfruolivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Slagtersnor
Lynsyltet rødkål
- 1/4 stk. rødkål
- ½ dl. æbleeddike
- ½ dl. sukker
- Salt og friskkværnet peber
Burger
- 4 stk. briocheboller
- 1 stk. syrligt æble
- Mayonnaise
Sådan gør du
Lynsyltet rødkål
-
Snit rødkålen så fint som muligt, læg den i en skål.
-
Kog eddike, sukker og salt op.
-
Hæld lagen over kålen og giv den en omgang peber.
-
Sæt det på køl indtil stegen er færdig.
Porchetta
-
Pluk bladene af rosmarinkvistene.
-
Riv skallen på citronen.
-
Læg det hele i en morter og stød det grundigt med resten af ingredienserne.
-
Fordel det på svineslaget og giv det lidt ekstra salt.
-
Rul svineslaget sammen og snør det med slagtersnor.
-
Gnid nu stegen med fint salt og vær grundig, det skal ind i alle sprækker, som når du salter en flæskesteg.
På grill
-
Tænd grillen på ca. 110 grader. Læg grillbakker under, det sviner lidt (fik du den 😉)
-
Sæt svinet på spyd.
-
Luk det grundigt.
-
Sæt det over og lad det rotere i ca. 5 timer.
-
Når der er gået 5 timer, så er sværen som regel ikke poppet.
-
Derfor skruer du op til ca. 200 grader, giver den yderligere 10 min eller til sværen popper.
I ovnen
-
Tænd ovnen på 110 grader.
-
Sæt svinet på spyd.
-
Luk det grundigt.
-
Sæt det i ovnen på en rist med en bradepande under.
-
Hver gang der er gået ca. en time, vender du lige stegen en kvart omgang.
-
Når der er gået 5 timer, så er sværen som regel ikke poppet.
-
Derfor skruer du op til ca. 200 grader, giver den yderligere 10 min eller til sværen popper.
Burger
-
Så kommer det store øjeblik.
-
Rist bollerne i ovnen eller på en pande - men pas på, de branker nemt.
-
Smør underbollen med en god klat mayonnaise.
-
Tilsæt så 2-3 spsk. rødkål.
-
Tilsæt 1-2 skiver steg.
-
Tilsæt fintsnittede æbler.
-
Slut af med overbollen.