Go Back
Udskriv

Opskrift på tarteletter - Høns i asparges helt fra bunden...

Her får du en skøn opskrift på tarteletter med høns i asparges. Det er lavet helt fra bunden, med en kogt glad kylling, reduceret fond og masser af kærlighed.

Ret frokost, Hovedret
Køkken dansk
Keyword Høns i asparges, Tarteletfyld, Tarteletter
Forb. tid 4 minutter
Tilb. tid 1 minut
Samlet tid 5 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Kylling og fond

  • 1 stk. glad økologisk kylling
  • 5 stk. laurbær blade
  • 10 hele peberkorn
  • 3 stk. gulerødder
  • 3 stk. stengler blegselleri
  • 1 stk. porre
  • 1 stk. løg
  • 1 kvist timian
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk mel
  • ½ liter let mælk
  • ½ liter hønsefond

Tarteletfyld

  • 10 stk. hvide asparges gå efter de danske
  • 10 stk. grønne asparges gå efter de danske
  • 2 stk. tomater til pynt
  • 1 lille bundt persille til pynt
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du

Kylling og fond

  1. Find en stor gryde og sæt kyllingen til at koge i usaltet vand.
  2. Lad den koge indtil den er mør, det er lidt afhængig af størrelsen, men omkring 1,5 time.
  3. I starter skal du være meget omhyggelig med at skumme urenheder fra!
  4. Det skal være sådan, at du meget nemt kan pille kødet af kyllingen.
  5. Lad kyllingen køle lidt af og pluk den så.
  6. Gem suppen, som du nu tilsætter grøntsager, laurbærblade og peberkorn sammen med skroget.
  7. Nu lader du det hele simre i et par timer, den kan sagtens tåle at stå.
  8. Her skal du være omhyggelig med fjerne fedtet.
  9. Jo mere du reducerer jo mere koncentreret bliver den.
  10. Du skal ca. have 0,5-0,7 liter ren fond når du er færdig.
  11. Til sidst smager du den til med salt.

Tarteletfyld

  1. Find en stor gryde hvor du smelter smør og tilsætter mel ved middelhøj varme.
  2. Rør det godt sammen.
  3. Tilsæt nu fond lidt af gangen og rør godt til.
  4. Tilsæt nu mælken og forsæt med at røre til.
  5. Det skal koge godt igennem, ellers kan det smage af mel.

  6. Imens blancherer du dine asparges i letsaltet vand i ca. 3 min.

  7. Skær dem ud og tilsæt dem sammen med kyllingen og lad det hele koge igennem et par minutter.
  8. Varm tarteletterne i ovnen og anset på et fad, hvor du pynter med tomatbåde, friskhakketpersille og friskkværnet peber.