Go Back
Udskriv

Påskefrokost: Pulled Lamb - en burger du aldrig glemmer!

Ret Hovedret, Påskemad, Påskeret
Køkken dansk
Keyword Ærtepuré, Lam, Påskelam, Påskemad
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 12 timer
Samlet tid 13 timer
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Lammekølle

  • 1 stk. lammekølle - gerne dansk og økologisk om muligt.
  • 5 kviste rosmain
  • 5 fed hvidløg
  • 2 glas rødvin eller vand

Rub

  • 2 spsk salt
  • 1 spsk friskkværnet peber
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 spsk røget paprika
  • 0,5 spsk spidskommen
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk brun sukker
  • 1 tsk cayennepeber
  • 3 kviste frisk rosmarin

Ærte-myne puré

  • 200 gram ærter
  • ½ grøntsagsbouillonterning
  • 1/4 stk. citron Saften
  • 1 bundt mynte
  • 1 fed hvidløg
  • Salt og friskkværnet peber

Blomkålssalat

  • ½ stk. blomkål
  • 1 bundt persille
  • ½ stk. citron saften
  • 1 spsk jomfru oliven olie
  • Salt og friskkværnet peber

Langtidsbagte cherrytomater

  • 200 gram cherry tomater
  • 3 stk. fedhvidløg
  • En godt skvæt olien olie
  • Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

  • 1 håndfuld rucola salat
  • 4 stk. burgerboller

Sådan gør du

Lammekølle

  1. Dagen før - gnid lammekøllen grundigt ind overalt.
  2. Rul den meget grundigt ind i film.
  3. Læg den på køl i 24 timer.
  4. Dagen efter - tænd ovnen på 110 grader.
  5. Læg en lammekøllen i en bradepande eller fx en stor støbejeensgryde.
  6. Knust hvidløget og læg det i sammen med rosmarin og væsken.

  7. Giv det 12 timer.

  8. Nu kan du med to gafler trække lammet fra hinanden.

  9. I bunden af panden eller gryden kan du lige fiske rosmarin og hvidløg fra.

  10. Reducer nu væsken og tilsæt den kødet, det giver lige en ekstra dimension af smag!

Rub

  1. Hak rosmarinen meget fint og bland alle de tørre krydderier sammen.
  2. Ærte-myne puré
  3. Varm terningen op i ca. ½ dl vand.
  4. Tilsæt resten og blend det til en cremet puré.
  5. Smag til med salt og peber.

Blomkålssalat

  1. Snit blomkålen på et mandolinjern så det bliver helt fint.
  2. Hak persilen.
  3. Vend det rundt med citron, olie, salt og friskkværnet peber

Syltede rødløg

  1. Snit rødløget på et mandolin jern.

  2. Tilsæt eddike og salt.

  3. Stil det på køl i en times tid.

Langtidsbagte cherrytomater

  1. Tænd ovnen på 100 grader varmluft.
  2. Læg tomaterne i en ildfast fad.
  3. Hæld lidt olie over tomaterne.
  4. Giv hvidløget et godt bask og læg dem ved.
  5. Bag dem i 5 timer.