Kom hvidvin, eddike, skalotteløg, og peberkorn i en kasserolle og bring det i kog.

Reducer det til halvdelen og sigt det. Sørg for at få så meget som muligt med.

Nu har du to muligheder – vandbad eller på laveste blus. Ligemeget hvad, så hælder du hvidvinsblandingen i en gryde og tilsætter smør som du pisker i terne efter terne og meget grundigt. Hvis du tilføjer for meget smør, så går det galt. Det tager mellem 5-10 minutter så forbered dig på krampe i armen.

Til sidst smager du til med salt og evt. lidt citronsaft, hvis du er pjattet med syre.

Grillet blomkål

Pluk små buketter af blomkålen.

Varm panden op med smør og lad det bruse af.

Rist blomkålen til den er gylden og sprød ved middelsvag varme.

Skyl spinaten.

Varm panden op med smør og tilsæt spinaten – det ser ud af meget, men det falder sammen – bare rolig.

Imens det varmer op tilsætter du rigeligt med friskrevet muskatnød.

Når det er faldet sammen tilsætter du hvid og lader det koge af.

Tilsæt salt og peber til sidst.

Giv fisken lidt salt og lad det trække i 5 min.

Imens varmer du panden op til 180 grader.

Læg fisken i et ildfast fad med olie og tilsæt peber.

Bag det i ovnen i ca. 10 minutter.