Krydr kødet med salt og peber på begge sider og kom dem i en vakuumpose.

En bøf på cirka 3,5 cm som denne, vil jeg tilberede i 2 timer og 15 minutter.

Så er det op til dig selv hvilken tilberedning du ønsker.

Typisk anbefaler jeg 52-54 hvis du ønsker den rare og fra 55-58 hvis du ønsker den medium-rare.

Jeg tilbereder typisk mine bøffer ved 55,5 grader hvilket jeg også gjort her.

Vakuumer kødet og placer det i vandbadet.

Efter de 2 timer og 15 minutter tages kødet op af vandet og ud af posen.

Når kød er krogmodnet, så vil der typisk ikke være særlig meget væske i posen, så jeg anbefaler at du f.eks. får det sammen med god sauce a' la' Sauce Bearnaise (hjemmerørt selvfølgelig). Normalt vil man bruge kødsaften til en sauce.

Dup kødet så tørt som overhoved mulig inden færdiggørelsen, jeg bruger typisk et rent viskestykke.

Mht. stegningen, så er kødet tilberedt, så det handler om at give det mest mulig varme i kortest mulig tid.

Jeg varmer typisk en pande op med ghee (smørolie), det kan tåle en meget høj temperatur.

Kødet får cirka 30 sekunder på hver side og drysses herefter med flagesalt.

Server straks.