Go Back
Udskriv

Confiteret and med kål, bagte hasselnødder og rødløg

Opskrift på confiteret and med kål, rødløg og langtidsbagte hasselnødder. En skøn og nem opskrift og et godt alternativ til and til Mortens Aften.

Ret Aftensmad
Køkken Fransk
Keyword And, Confiteret and, Lun Salat, Mortens Aften
Forb. tid 1 dag
Tilb. tid 4 timer
Samlet tid 1 dag 4 timer
Antal 4
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Confiterert and

  • 4-6 andelår
  • 3 kviste timian
  • 3 kviste oregano
  • 6 stk. laurbærblade
  • 15 hele peberkorn
  • Et par gode drys salt
  • Ca. 1 kilo andefedt mindre kan gøre det, hvis du nøjes med 4 andelår

Hvidkålssalat

  • ½ stk. hvidkål eller 1 savoykål eller 1 spidskål
  • 1 stort rødløg
  • 75 gram hasselnødder
  • 1 stk. syrligt æble
  • 4 spsk. god ekstra jomfruolivenolie
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 1 spsk. citronsaft
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Confiteret and

Dag 1

  1. Hak krydderurterne groft.
  2. Fordel dem sammen med peberkort og salt over andelårene

  3. Læg dem i en plastbøtte med låg (evt. en Condi plastbøtte) natten over.

Dag 2

  1. Tør krydderurterne af andelårene.

  2. Varm nu en gryde med andefedt op så det smelter.

  3. Det skal være ca. 90 grader og blot boble lidt engang imellem, ikke koge.

  4. Læg andelårene i og lad dem confitere i mindst to timer. Går der tre gør det ikke noget.

  5. Du kan også sætte dem i ovnen ved ca. 140 grader.

  6. Når de er færdige, så lader du dem trække yderligere en time.
  7. Nu kan du reelt sætte dem på køl eller stege dem på en pande i andefedt.
  8. Server dem enten som hele eller pluk kødet af og vend det i salaten.

Hvidkålssalat

  1. Start med hasselnødderne.

  2. Tænd ovnen på 120 grader og læg hasselnødderne ind i 2 timer.

  3. Herefter er de perfekt bagte.
  4. Snit kålen meget fedt.

  5. Snit rødløg og æble ligeledes.

  6. Vend det samme med olie, eddike og giv det en omgang salt og peber.

  7. Hak hasselnødderne groft og bland dem i.
  8. Enten kan du plukke kødet eller servere hele andelår til.