Go Back
Udskriv

Entrecote med friteret kartoffelmos og friske grønne asparges

Ret Aftensmad
Køkken Amerikansk
Keyword Bøf, Entrecote, Steak
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

KARTOFFELMOS

  • 400 gram kartofler
  • 100 gram chorizo
  • 100 gram parmesan
  • 50 gram smør
  • 3 kviste timian
  • 4 hele æg
  • ½ dl letmælk
  • 1 liter olie til fritering
  • ½ pose panko

Whiskysovs

  • 10 cl Highlan Park 12 år whisky
  • 2 spsk balsamico
  • 1 kvist rosmasin
  • 2 kviste timian
  • 100 gram økologisk tomatpuré
  • 2 spsk Heinz ketchup
  • 1 spsk barbequesauce
  • 1 tsk brun farin
  • 2 stykker mørk chokolade med 70 % kakao
  • 250 ml fløde
  • Salt og friskkværnet peber

ENTRECOTE

  • 400 gram entrecote
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk olie
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 fed hvidløg

TILBEHØR

  • Asparges

Sådan gør du

KARTOFFELMOS

  1. Kog kartoflerne i usaltet vand til de er møre.
  2. Imens steger du chorizoen sprød på en pande.

  3. Når kartoflerne er møre (efter ca. 20 min), så hælder du vandet fra.

  4. Mos dem nu med en "kartoffelstamper".
  5. Tilsæt smør, et helt æg, revet parmesan og timian.

  6. Juster nu konsistensen med mælken. Mosen må ikke være for fyldende og skal være lidt tykkere end normalt, ellers kan den ikke rulles til kugler.

  7. Smag til med salt og peber.

  8. Stil mosen på køl i en time.

  9. Rul nu små kugler på størrelse med en stor valnød og læg dem på bagepapir.

  10. Varm olien op i en tykbundet gryde til ca. 160 grader - når det syder om en tændstik, er den varm nok.

  11. Hæld panko i en skål.

  12. Pisk de sidste tre æg sammen i en skål.

  13. Vend nu hver kugle i panko, så i æg og så i panko igen.

  14. Tip: brug kun den ene hånd til at vende med, så har du altid en ren hånd.

  15. Friter så kuglerne i ca. 2 min til de er gyldne.

  16. Server dem med friskhakket persille over.

De holder sig sprøde og varme i noget tid, så du kan sagtens nå at stege bøfferne, når de er færdige.

  1. Whiskysovs

  2. Varm en kasserolle op med 5 cl whisky og balsamico. Når det er godt varmt, så sætter du ild til det - men ikke under emhætten og pas nu på hår og øjenbryn, jeg har tidligere stået med 1 meter flamme som lige slikkede loftet.

  3. Tilsæt resten af whiskyen, rosmarin og den ene timian kvist. Lad det simre i 4-5 minutter.

  4. Tilsæt nu tomatpuré, ketchup, barbequesauce og chokolade og lad det simre i et par minutter.

  5. Tilsæt så fløden og smag til med salt, peber og brun farin.

  6. Fisk timian- og rosmarinkvistene op bagefter.

  7. Hak den sidste timiankvist og tilsæt i sovsen.

ENTRECOTE

  1. Tag kødet ud af køleskabet 1 times tid før stegning.
  2. Varm en pande op til højeste temperatur med olien.
  3. Giv hvidløget et godt bask og tilsæt det sammen med rosmarin så olien får smag.
  4. Inden stegning giver du kødet en god omgang salt.
  5. Steg dem nu ved høj varme i et minut.

  6. Når du vender bøfferne, tilsætter du smørret og steger dem færdige.

  7. Tip panden og hæld smørblandingen over bøfferne de sidste 20 sekunder.
  8. Tryk på dem, de skal give sig og være let spændstige for at være røde/medium.
  9. Skær dem ud og server dem sammen med den friterede kartoffelmos og asparges på et store skærebræt.

TILBEHØR

  1. Steg aspargesene på panden i det overskydende fedt i et par minutter.
  2. Tilsæt salt og peber.