Fanø-laks med grillet hvide asparges og sauce mousseline
Denne opskrift på laks fra Fanø med en cremet sauce mousseline og grillede asparges er helt perfekt til en skøn sommerret, retten er til to personer.
Ingredienser
Fanø-laks og asparges
- 1 bundt hvide asparges
- 10 skiver Fanø-laks af gourmetstykket
- Ærteskud og spirer
- Salt og friskkværnet peber
Sauce mousseline
- 3 stk. æggeblommer
- 200 gram smør
- ½ dl. hvidvin
- Saften fra ca. ½ citron
- 1/2 dl fløde 38 %
- Lidt ekstra hvidvin, 1 spiseskefuld smør og lidt salt til dampning af de hvide asparges
Sådan gør du
Fanø-laks og asparges
-
Skyl de hvide asparges og skær den nederste ende af. Skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og ned mod enden
-
Kom 3 cm vand i en høj pande, tilsæt lidt hvidvin, lidt smør og noget salt. Tilsæt de hvide asparges og lad småsimre på middel varme i et par min. Tag dem af og gril dem herefter et min. på en pande med lidt smør.
-
Skær lakseskiverne ud i mindre skiver. Anret på tallerkener sammen med de hvide asparges
Sauce mousseline
-
Smelt dit smør i en gryde ved lav varme. Vallen (det hvide fra smørret) flyder til bunds, og det skal du ikke bruge. Det klarede smør flyder ovenpå - det hældes på en lille kande eller i et glas.
-
Varm hvidvinen op i en ren gryde.
-
Tag herefter gryden af varmen - tilsæt æggeblommerne og pisk det hele godt sammen med et piskeris.
-
Sæt gryden tilbage på middel varme. Her er det vigtigt, du pisker uden ophold, indtil massen får en cremet konsistens som en lækker mousse.
-
Så tilsætter du det smeltede smør lidt ad gangen i en tynd stråle. Her er det stadig vigtigt, du pisker uafbrudt. Pas på med for høj varme.
-
Når du har en lækker mousse, pisker du fløden i moussen sammen med friskpresset citronsaft. Smag til med salt og peber.
-
Fordel den lækre sauce mousseline over den anrettede Fanø-laks og de hvide asparges. Pynt med lidt grønt og så er du klar til servering med det samme.