Go Back
Udskriv

Flamberet Iberico Pluma

Hermed opskrift på flamberet sortfodsgris med whisky- barbecuesauce og pommes duchesse - helt perfekt til grillen eller på en god grillpande velbekomme.

Ret Aftensmad, Hovedret
Køkken Spansk
Keyword Iberico, Mad med whisky, Pluma, Sortfodsgris, Whisky
Forb. tid 3 timer
Tilb. tid 25 minutter
Samlet tid 3 timer 25 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Bbq-sauce med whisky og æbler

  • 1 stort æble
  • 2 stk. rødløg
  • 3-4 fed hvidløg
  • ½ spsk. Worcestershire sauce
  • 1 dl ketchup
  • ½ dl æblecidereddike
  • 1 ½ dl mørk øl
  • 1 dl Famouse Grouse Smoky Black
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 tsk chipotle chili
  • 100 gram brun farin
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • Salt

Pommes duchesse

  • 800 gram kartofler
  • 4 æggeblommer
  • 2 store spsk. smør
  • 1 dl finthakket purløg
  • Salt og friskkværnet peber

Flamberet Iberico Pluma

  • 1 kg Iberico pluma - skulderstykket fra spansk sortfodsgris
  • 1 dl olivenolie
  • 3 kviste rosmarin
  • 3 kviste timian
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. smør
  • 1 dl Famouse Grouse whisky
  • + ekstra whisky til flambering

Sådan gør du

Bbq-sauce med whisky og æbler

  1. Skær løg, æble og hvidløg i grove tern.
  2. Svits det i en gryde med olie til det hele falder lidt sammen.
  3. Tilsæt de resterende ingredienser og lad simre i 15-20 minutter ved middel varme.

  4. Når alt er mørt, smides det hele i en blender og blendes helt glat og fint.

  5. Smag til og juster så der er dejlig balance mellem det sure, det søde og det stærke.

  6. Lad saucen køle af og kom i en beholder et par timer eller til næste dag.

Pommes duchesse

  1. Skær kartoflerne i mindre stykker og kog dem møre.
  2. Tag vandet fra og lad dem dryppe helt af så de er tørre.
  3. Mos kartoflerne med en håndmikser med smør og æggeblommer.
  4. Tilsæt purløg i og smag til med salt og peber.
  5. Kom mosen i passende kokotter, riv med en gaffel på toppen.
  6. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 185 grader.

Flamberet Iberico Pluma

  1. Læg kødet i en pose med olien, whisky og urterne.

  2. Massér så olie/whisky bliver ligeligt fordelt.

  3. Lad det marinere 2-3 timer i køleskabet, gerne natten over.

  4. Tag kødet ud minimum 30 minutter før det skal grilles.

  5. Dup det tørt. Skru grillen op på fuld hammer - 250-300 grader.

  6. Dup kødet med en smule olie.

  7. Grill kødet så det får en dejlig grillskorpe - 2-3 minutter på hver side.

  8. Tag kødet af og lad det trække og gør klar til flambering.

  9. Har du et sideblus på grillen så brug endelig det, flambering ude er mest sikkert.

  10. Kom olivenolie og smør på panden, og brun kødet med hvidløg og friske urter.

  11. Tilsæt en god slat whisky og antænd.
  12. Tag kødet af og lad det trække.
  13. Kog saucen ind og gem den til senere.