Go Back
Udskriv

Grillet unghanebryst med pommes fondant og beurre blanc med Wineish White

Chateau del ISH laver fremragende alkoholfri vin - her er deres "White" sammensat med grillet unghanebryst, beurre blanc og pommes fondant.

Ret Aftensmad
Køkken Fransk
Keyword Beurre Blanc, Kylling, Pommes Fondant, Unghane, Unghanebryst
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 3 timer
Samlet tid 3 timer 14 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Pommes Fondant

  • 1 stk. udstikkersæt
  • 2 stk. bagekartofler
  • 5 dl. neutral olie
  • Salt og friskkværnet peber

Unghanebryst

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. olie
  • 2 stk. unghanebryster
  • 2 kviste timian

Beurre Blanc

  • 2 stk. almindelige løg eller 3-4 skalotteløg
  • 200 gram koldt smør i mindre stykker
  • 1,5 dl. Chateau del ISH White eller anden vin - brug en tør hvidvin
  • ½ dl. hvidvinseddike
  • Salt og friskkværnet peber (gerne hvid peber)

Sådan gør du

Pommes Fondant

  1. Tænd ovnen på 100 grader (almindelig ovn)

  2. Stik de rå kartofler ud med en 2-3 cm udstikker

  3. Stil stykkerne i en kasserolle, som kan tåle at komme i ovnen.
  4. Hæld olien over kartoflerne, så de er dækket.
  5. Giv dem ca. 3 timer eller til de er møre.
  6. Når de er færdige, så tag dem forsigtigt op af olien.
  7. Varm en pande op til middelsvag varme og steg nu kartoflerne på begge sider.

  8. Sæt dem på fedtsugende papir efterfølgende - inden servering skal de have flagesalt og friskkværnet peber.

Unghanebryst

  1. Start med at lade unghanebrysterne få stuetemperatur.

  2. Varm en pande på til middelhøj varme med smør og olie.

  3. Giv brysterne salt og steg dem med brystsiden nedad.

  4. Med en palet giver du dem et moderat pres.

  5. Vend dem efter ca. 2 min og steg dem yderligere i ca. 12-15 min afhængig af størrelsen.

  6. Når de er gennemstegte, giver du dem en lille smule peber.

  7. Når de skal serveres, skærer du dem for med en skarp kniv og pynter dem med timian.

Beurre Blanc

  1. Snit eller hak løgene fint.

  2. Læg dem i en kasserolle med hvidvin og hvidvinseddike.

  3. Lad det nu reducere til ca. ½ dl. Er der lidt mere eller mindre, så fortvivl ikke, det skal nok gå.

  4. Fjern nu løgene og bring væsken til kogepunktet.

  5. Tilsæt nu smørret lidt efter lidt, hvor du pisker smør i massen lidt ad gangen.

  6. Når alt smørret er brugt, er saucen færdig.

  7. Varm den nu op, så den ligger lige under kogepunktet.