Go Back
Udskriv

Halloween Tema: Risotto med græskarpuré, salvie og panchetta

Ret Hovedret
Køkken Italiensk
Keyword Græskar, Græskar-risotto, Risotto
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 1 time
Samlet tid 1 time 15 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Grræskarpuré

  • 1 lille Hokaidogræskar

Risotto

  • 1 lille bundt salvie
  • 1 pakke panchetta
  • 1 liter virkelig god hønsefond, gerne hjemmelavet
  • 0,5 gram safran eller et lille "nip"
  • 50 gram smør eller marv
  • 1 spsk. smør
  • 1 stort skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 400 gram arborioris
  • 1 glas hvidvin og 1 glas til dig selv
  • 1 håndfuld parmesan
  • Salt og friskkværnet peber, gerne hvid peber hvis du har det ellers går det nok

Sådan gør du

Græskarpuré

  1. Tænd ovnen på 180 grader.

  2. Læg græskarret ind.

  3. Giv det 1 time.

  4. Nu burde det være mørt.

  5. Halver det og skrab kerner ud.

  6. Udhul det og gem massen.

  7. Tilsæt det når risottoen er helt færdig og lad den trække 5 min. inden du serverer.

Risotto

  1. Varm en pande op og steg panchettaen sprød.

  2. Læg den færdige panchetta til side.

  3. Smelt 1 spsk smør i en gryde og steg salvien sprød.
  4. Læg den ligeledes til side.

  5. Hvis du har marv, er det helt perfekt, hvis ikke så bruger du smør.

  6. Start med at finde en gryde med et godt håndtag, så du kan holde til at røre i den længe.

  7. Hak så hvidløg og løg fint, evt. på hurtighakker, det koger nemlig ud.
  8. Smelt marven eller smørret og lad det bruse af.
  9. Tilsæt løg og hvidløg og lad det klare, det skal ikke stege sprødt.

  10. Efter et par minutter tilsætter du risene, som skal være tørre, ikke noget med at skylle dem, det er nemlig en fejl.

  11. Lad nu risene suge smørret til sig og rør rundt et par minutter.
  12. Imens varmer du din fond op i en gryde ved siden af.
  13. Find en øse, som du lægger klar.
  14. Tilsæt safran sammen med risene.
  15. Imens drikker du lidt vin - der er nemlig også til dig selv. Vinen er tør ikke? Godt så!
  16. Tilsæt det andet glas vin og lad det reducere.

  17. Nu kommer så det svære og her, hvor det kan gå galt.

  18. Fra nu af og de næste ca. 12-15 min må du ikke forlade komfuret.

  19. Nu tilsætter du en skefuld fond, imens du røre stille og roligt i din risotto.

  20. Fortsæt indtil risene er møre, men har bid. Videre skal der være nok væske i din risotto, så den ikke er tør.

  21. Tilsæt nu parmesan og smag til med salt og friskkværnet peber.

  22. Tilsæt græskarpuréen og lad den trække i 5 min.

  23. Server med panchetta, som du smuldrer over samt de sprøde salvieblade.