Go Back
Udskriv

Jagttema: Opskrift efterårsbuk med bønnecassoulet

Her får du en opskrift på efterårsbuk med cremet bønnecassoulet og krydret chorizo pølse. Retten er helt perfekt, hvis du ligger inde med et stykke vildt.

Ret Efterårsmad, Hovedret, Vildt
Køkken dansk
Keyword Bønnecassoulet, Buk, Efterårsbuk, Råvildt, Vildtmad
Forb. tid 25 minutter
Tilb. tid 25 minutter
Samlet tid 50 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Bønnecassoulet

  • 200 gram chorizo pølse
  • 400 gram blandede bønner efter valg jeg brugte kidney, hvide og butter beans fra dåse
  • 2 stengler blegselleri
  • 1 majkolbe (hvis det ikke er sæson så brug dåse)
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • skallen af en ½ citron
  • 1 tsk røget paprika
  • 150 gram creme fraiche 38 %
  • 1 bundt frisk persille
  • olie til stegning
  • salt og friskkværnet peber

Buk

  • 400 gram vildt filet
  • 2 spsk smør til stegning
  • 2 spsk oliven olie
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Bønnecassoulet

  1. Varm en pande op og steg chorizoen godt af - den skal smide noget fed.
  2. Efterfølgende stiller du chorizoen til side.

  3. Skær majsen fri af kolben.

  4. Hak løg, hvidløg og selleri og svits det i det resterende fedt sammen med majsen.

  5. Tilsæt paprika.

  6. Tilsæt bønnerne sammen med creme fraiche.
  7. Lad dem simre i 10 min.
  8. Smag til med citronskal, salt og peber.
  9. Slut af med hakket persille.

Buk

  1. Varm en grillpande op til ca. helvedes grader.
  2. Giv fileten en omgang salt og peber.
  3. Steg det i ca. 1 min på hver side i smør og olie.
  4. Går efter det er medium-rare.
  5. Hvis du har lidt persille tilbage, så gem det til kødet.
  6. Voila!