Nyd synet - hvis du er rigtig mand, så kan du snildt lige kalde andre fra huset ud, så de kan se, hvor flotte bøfferne er - du må godt tage æren for dem - også selv om du blot har hentet dem hos slagteren!

Hæld alle peberkornene i en morter og giv dem en god omgang.

Nu er det muligt, at der er for meget peber, men hellere lidt for meget end for lidt. Meningen her er faktisk, at det skal være “hot”.

Gnid nu bøfferne med olie - de skal ikke på panden nu.

Det gør ikke noget, hvis lidt af peberet falder af. Nu er det tid til det store nummer, som kun bliver sjovere og sjovere for hver gang, du gør det. Er du rigtig showman, så kalder du lige igen på andre i huset, så de kan se på og evt. klappe lidt.

Sluk emhætten. Hæld cognac på og sæt ild til bøfferne - pas nu på dig selv, dit hår og dine øjenbryn - der kan godt komme en god flamme. Det brænder dog hurtigt ud, så gå ikke i panik.

Når ilden er brændt ud, tager du bøfferne af og lægger dem i staniol.

Hvis du går efter medium-rare, hvilket jeg ville gøre, skal de give efter, når du trykker på dem. Hvis de virker alt for bløde, så giver du dem 30 sekunder mere - husk dog, at de får ekstra tid, imens de trækker.

Kog panden af med fond, tilsæt Dijonsennep og lad det koge sammen.

Smag til med salt og peber - evt. lidt muskat, men ikke for meget, det skal ikke overtage smagen.