Go Back
Udskriv

Langtidsstegt porchetta-burger med bbq-sauce og coleslaw

Her får du en nem opskrift på langtidsstegt porchetta med coleslaw, rucolasalat med citron og en hjemmelavet bbq-sauce - perfekt til fest.

Ret Aftensmad
Køkken Italiensk
Keyword Porchetta på grill, Porchettaburger
Forb. tid 12 timer
Tilb. tid 6 timer
Samlet tid 18 timer
Antal 10 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Porchetta (10 personer)

  • Ca. 2 kg ribbensteg med svær eller svinebryst
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk fennikelfrø
  • 2 spsk finthakket frisk rosmarin
  • 10-12 salvieblade
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 2 tsk flagesalt
  • Fintrevet skal af 1 citron
  • 2 spsk olivenolie

Coleslaw

  • 300 g fintsnittet hvidkål
  • 3 gulerødder groftrevet
  • 1 dl mayonnaise
  • 1 dl creme fraiche 18 %
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk honning
  • Salt og friskkværnet peber

Rucolasalat

  • 2 poser øko rucolasalat
  • ca. 1 spsk. citronsaft
  • Den bedste ekstra jomfruolivenolie du kan opdrive
  • Flagesalt og friskkværnet peber

BBQ-sauce

  • 2 dl whisky
  • 2 dl soyasauce
  • 2 dl æblejuice
  • 2 dl ketchup
  • 3 store spsk. brun farin
  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. jomfruolivenolie

Til servering

  • 4-6 briocheburgerboller

Sådan gør du

Porcehtta

Forbered porchettaen

  1. Rids sværen helt ned til fedtet. Vend stegen om og skær kødet næsten igennem på den tykkeste del, så det kan foldes ud til en jævn flade.

  2. Knus fennikelfrøene let i en morter og bland dem med hvidløg, rosmarin, salvie, citronskal, salt, peber og olivenolie. Gnid blandingen grundigt ind i kødet.

  3. Rul stegen stramt sammen med sværen udad og bind den med kødsnor med 3-4 cm mellemrum.

  4. Lad den gerne trække på køl natten over.

  5. Tip: Flere steder tilbyder slagteren at lave denne del, så hvis du kender din slagter godt, og hvis du ved, at han kan lave den, så bed evt. ham om det. Fordelen er, at den ridses korrekt, krydres godt og ikke mindst snøres rigtigt.

Langtidsstegning

  1. Tag stegen ud af køleskabet 30 minutter før stegning.

  2. Steg ved 120-130 grader i 5-6 timer til kernetemperaturen er 88-90 grader. Hvis du laver den på grillen, så kan det med fordel gøres på et rotisseri, hvis du har det. Ellers skal den laves på indirekte varme.

  3. Skru herefter ovnen op til 225 grader eller brug grillfunktion i 15-20 minutter, indtil sværen er gylden og sprød. Hold godt øje de sidste minutter og vend den forsigtigt rundt.

  4. Lad stegen hvile i 20 minutter, før du skærer den ud.

Coleslaw

  1. Bland mayonnaise, creme fraiche, dijonsennep, æblecidereddike og honning sammen til en cremet dressing.
  2. Smag til med salt og peber.

  3. Snit hvidkål fint.

  4. Riv gulerødderne.

  5. Vend hvidkål og gulerødder i dressingen. Stil coleslawen på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan samle sig.

Rucolasalat

  1. Tilføj citronsaft og ekstra jomfruolivenolie i salaten.
  2. Smag til med salt og peber.

BBQ-sauce

  1. Hak rød- og hvidløg fint.

  2. Svits dem i en gryde med olivenolie indtil de er gyldne.

  3. Tilsæt så brun farin og lad det karamellisere løgene.

  4. Efter 5 min ved middelsvag varme tilføjes resten af ingredienserne.
  5. Lad det simre uden låg i ca. 35 min.

Samling af burgeren

  1. Lun burgerbollerne let.
  2. Skær porchettaen i tykke skiver eller riv kødet groft fra hinanden.
  3. Hak lidt af den sprøde svær groft.

  4. Fordel et godt lag coleslaw på underbollen.

  5. Læg rigeligt porchetta ovenpå.
  6. Tilføj bbq-sauce.

  7. Tilføj rucolasalat.

  8. Afslut med topbollen og servér straks.