Udskriv
Nytårsmad: Cavaiar en Surprise af Jakob De Neergaard
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 35 minutter
Antal 1 person
Ingredienser
Jordskokkepuré
- 250 gram skrællede jordskokker
- 2 dl. sødmælk
- ½ dl. piskefløde
- Salt og friskkværnet hvid peber
Jomfruhummere
- 2-3 jomfruhummere
- 150 gram smør
- Salt og friskkværnet hvid peber
Caviar en Surprise
- 50 gram Imperial Royal Osietra Caviar
- 1 stk. tom dåse caviar på 100 gram eller en lille skål
Sådan gør du
Jordskokkepuré
-
Varm de rengjorte og skrællede jordskokker langsomt op i mælken.
-
Lad dem koge ved helt svagt blus indtil de er møre i ca. 10 min.
-
Hæld mælken fra dem i en lille skål.
-
Kør dem nu på en blender eller evt. stavblender med fløden til de er purerede.
-
Den skal være helt glat, så det tager et par minutter.
-
Juster evt. med mælk, hvis den er for tyk.
-
Smag til med salt og peber.
-
Sæt den på køl.
Jomfruhummere
-
Imens jordskokkerne koger, så renser du jomfruhummerne grundigt.
-
Husk at fjerne tarmstrengen.
-
Pocher dem i smør i ca. 2-3 minutter.
-
Lad dem køle af og skær dem helt tynde med en skarp kniv.
Caviar en Surprise
-
Hvis du ikke har en tom dåse caviar, så bestiller du bare 100 gram ekstra og guffer dem 😍
-
Ellers så bruger du en skål i passende størrelse, den skal helst ikke have for høje kanter.
-
Start med jomfruhummerne, placer dem i bunden.
-
Herefter lægger du ca. to spiseskefulde jordskokkepuré over.
-
Læg nu caviar i et lag ovenpå, brug en paletkniv i træ eller lignende, undgå metal hvis du kan.
-
Server med en skøn flaske bobler til.