Go Back
Udskriv

Nytårsmenu på grill: Gris med pommes fondant og sauce bordelaise...

Hovedrettet til nytåret er langtidsstegt glad gris fra Kalu.dk tilberedt på Weber med pommes fondant, brændte løg, brombær og en lækker sauce bordelaise.

Ret Hovedret
Køkken dansk
Keyword Flæskesteg, Gris, Gris på grill, Langtidsstegt flæskesteg
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 5 timer
Samlet tid 6 timer
Antal 4 peronser
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Langstidsstegt flæskesteg

  • 1 stk. god stor flæskesteg - min vejede 3,5 kg.
  • 3 spsk. salt
  • 2 spsk. friskkværnet peber
  • 2 spsk. knust fennikel frø
  • 2 spsk. knust korianderfrø
  • ½ spsk. spidskommen
  • ½ spsk. stødt chili
  • 2 dl vand.
  • ½ bouillonterning
  • 10 laurbærblade

Pommes fondant

  • 1 stk. bagekartoffel pr. person
  • 1 liter andefedt eller neutral olie
  • 3 kviste timian
  • 2 fed hvidløg

Bordelaise

  • 5 dl. Uforskammet god kalvefond – køb den bedste du kan finde hos slagteren.
  • 5 dl. Rødvin
  • 2 dl. Portvin Marsala, Madeira
  • 1 stort løg
  • 2 kviste timian
  • 3 stk. laurbærblade
  • 50 gram smør
  • Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

  • 8 stk. friske perleløg
  • 12 stk. brombær
  • 1 bundt skovsyre

Sådan gør du

Langstidsstegt flæskesteg

  1. Knus alle krydderierne i en morter.

  2. Tjek at stegen er ridset grundigt nok – ellers gør du det, men skær ikke ned i kødet.
  3. Find et stykke film og rul ud på et skærebræt.
  4. Dup stegen tør med køkkenrulle.
  5. Læg stegen på filmen og fordel rubben mellem sværen.
  6. Fordel et lille lag på resten af stegen og luk den til med filmen.
  7. Læg den på køl gerne 2 timer eller helt op til natten over.
  8. Tænd grillen og give den fuld hammer – helt op på 300 grader.
  9. Imens den varmer op, så tager du stegen ud og lægger den i en stegebakke med vand, hønsefond og laurbær.
  10. Nu kommer det vigtige – du skal sørge for, at stegen er helt i vatter – eller tæt på.
  11. Derfor lægge du små stykker af stanniol ind under stegen, så den bliver plan.
  12. Sæt nu stegen på grillen og giv den 15 min.
  13. Hold øje med den, da sværen ikke skal branke.
  14. Efter 15 min skruer du ned til ca. 120 grader og sætter den på indirekte varme.
  15. Nu skal den have 5 timer.
  16. Hvis du bruger stegetermometer så skal den have omkring 70 grader når den er færdig.

  17. Afslutningsvis – skal den have høj varme igen, så sværen kan poppe og blive sprød.

  18. Derfor giver du den fuld hammer og lader låget være lukket i omkring 5 min.
  19. Lad nu stegen trække og skær den ud som sidst på billedet.

Pommes fondant

  1. Skær kartoflen ud i et rektangel.
  2. Varm ovnen op til 100 grader på almindelig ovn.
  3. Knust hvidløg og riv krydderurterne ned i et ildfast fad.

  4. Hvis du bruger andefedt, så lad det smelte først i fadet - bruger du olie er det nu, du hælder det i.

  5. Når det er smeltet, lægger du kartoflen i så den er dækket af andefedt.
  6. Nu skal den have omring 3 timer.
  7. Stik i den – den skal være mør.

  8. Når den er færdig, steger du den sprød på en pande på alle sider i lidt fedt eller olie.

  9. Du kan sagtens lave denne dagen før, så skal den blot steges på selve dagen.

Bordelaise

  1. Hak løget fint og svits det i olien med timian.
  2. Tilsæt laurbær, rødvin og portvin, lad det reducere til der er ca. 1,5 dl tilbage.
  3. Tilsæt fond og lade det koge godt sammen i 5 min.
  4. Sigt nu saucen og så er den faktisk klar til at få tilsat koldt smør.
  5. Inden servering giver du den et hurtig opkog og slukker.
  6. Efter et par minutter og så pister du smør i.
  7. Smag den til med salt og friskkværnet peber.
  8. Husk dog, at den ikke må koge når smørret er tilsat.

Tilbehør

  1. Skræl løgene og varm en tør pande godt op.
  2. Halver løgene og læg dem på panden.
  3. Giv dem et let tryk med en ske, så de bliver brændte.
  4. Del dem, så du har nogle små skaller der er brændte på kanten.
  5. Anret dem sammen med brombær og skovsyre omkring stegen og kartoflen.

Anretning

  1. Varm tallerkner i ovnen på 50 grader i 15 min. Det kan de sagtens hold til.
  2. Læg kartoffel og steg på midten af tallerkenen.
  3. Læg løg og brombær omkring på tallerken.
  4. Pynt med skovsyre og tilsæt sauce.
  5. Åben en lækker flaske vin - Happy days!