Denne artikel indeholder reklamelinks
Hovedretten på grillen bliver gris og en glad én af slagsen fra Ellevang, som Kalu forhandler. Jeg er helt med på, at du muligvis har spist flæskesteg til jul, men denne er lavet noget anderledes og tilbehøret er jazzet væsentlig op, så det er en nytårsmenu værdigt. Den serveres med pommes fondant, brændte løg, skovsyre og en lækker bordelaise sauce…
Jeg har lavet denne menu i samarbejde med Weber, hvor jeg har fået fornøjelsen af, at bruge deres Smokefire, som er intet mindre en et teknisk vidunder, der bruger hverken gas, kul eller el. Det fyldes med små træpiller, som den langsomt brænder og ved hjælp af styring af ilt, så kan temperaturen komme helt ned under 100 grader og naturligvis op over 300 grader. Derudover er træpillerne af forskellig smag, så du får en letrøget karakter når du griller.
Smokefire grillen fra Weber kan købes her.
Nytårsmenu på grill: Gris med pommes fondant og sauce bordelaise…
Hovedrettet til nytåret er langtidsstegt glad gris fra Kalu.dk tilberedt på Weber med pommes fondant, brændte løg, brombær og en lækker sauce bordelaise.
Ingredienser
Langstidsstegt flæskesteg
- 1 stk. god stor flæskesteg – min vejede 3,5 kg.
- 3 spsk. salt
- 2 spsk. friskkværnet peber
- 2 spsk. knust fennikel frø
- 2 spsk. knust korianderfrø
- ½ spsk. spidskommen
- ½ spsk. stødt chili
- 2 dl vand.
- ½ bouillonterning
- 10 laurbærblade
Pommes fondant
- 1 stk. bagekartoffel pr. person
- 1 liter andefedt eller neutral olie
- 3 kviste timian
- 2 fed hvidløg
Bordelaise
- 5 dl. Uforskammet god kalvefond – køb den bedste du kan finde hos slagteren.
- 5 dl. Rødvin
- 2 dl. Portvin Marsala, Madeira
- 1 stort løg
- 2 kviste timian
- 3 stk. laurbærblade
- 50 gram smør
- Salt og friskkværnet peber
Tilbehør
- 8 stk. friske perleløg
- 12 stk. brombær
- 1 bundt skovsyre
Sådan gør du
Langstidsstegt flæskesteg
-
Knus alle krydderierne i en morter.
-
Tjek at stegen er ridset grundigt nok – ellers gør du det, men skær ikke ned i kødet.
-
Find et stykke film og rul ud på et skærebræt.
-
Dup stegen tør med køkkenrulle.
-
Læg stegen på filmen og fordel rubben mellem sværen.
-
Fordel et lille lag på resten af stegen og luk den til med filmen.
-
Læg den på køl gerne 2 timer eller helt op til natten over.
-
Tænd grillen og give den fuld hammer – helt op på 300 grader.
-
Imens den varmer op, så tager du stegen ud og lægger den i en stegebakke med vand, hønsefond og laurbær.
-
Nu kommer det vigtige – du skal sørge for, at stegen er helt i vatter – eller tæt på.
-
Derfor lægge du små stykker af stanniol ind under stegen, så den bliver plan.
-
Sæt nu stegen på grillen og giv den 15 min.
-
Hold øje med den, da sværen ikke skal branke.
-
Efter 15 min skruer du ned til ca. 120 grader og sætter den på indirekte varme.
-
Nu skal den have 5 timer.
-
Hvis du bruger stegetermometer så skal den have omkring 70 grader når den er færdig.
-
Afslutningsvis – skal den have høj varme igen, så sværen kan poppe og blive sprød.
-
Derfor giver du den fuld hammer og lader låget være lukket i omkring 5 min.
-
Lad nu stegen trække og skær den ud som sidst på billedet.
Pommes fondant
-
Skær kartoflen ud i et rektangel.
-
Varm ovnen op til 100 grader på almindelig ovn.
-
Knust hvidløg og riv krydderurterne ned i et ildfast fad.
-
Hvis du bruger andefedt, så lad det smelte først i fadet – bruger du olie er det nu, du hælder det i.
-
Når det er smeltet, lægger du kartoflen i så den er dækket af andefedt.
-
Nu skal den have omring 3 timer.
-
Stik i den – den skal være mør.
-
Når den er færdig, steger du den sprød på en pande på alle sider i lidt fedt eller olie.
-
Du kan sagtens lave denne dagen før, så skal den blot steges på selve dagen.
Bordelaise
-
Hak løget fint og svits det i olien med timian.
-
Tilsæt laurbær, rødvin og portvin, lad det reducere til der er ca. 1,5 dl tilbage.
-
Tilsæt fond og lade det koge godt sammen i 5 min.
-
Sigt nu saucen og så er den faktisk klar til at få tilsat koldt smør.
-
Inden servering giver du den et hurtig opkog og slukker.
-
Efter et par minutter og så pister du smør i.
-
Smag den til med salt og friskkværnet peber.
-
Husk dog, at den ikke må koge når smørret er tilsat.
Tilbehør
-
Skræl løgene og varm en tør pande godt op.
-
Halver løgene og læg dem på panden.
-
Giv dem et let tryk med en ske, så de bliver brændte.
-
Del dem, så du har nogle små skaller der er brændte på kanten.
-
Anret dem sammen med brombær og skovsyre omkring stegen og kartoflen.
Anretning
-
Varm tallerkner i ovnen på 50 grader i 15 min. Det kan de sagtens hold til.
-
Læg kartoffel og steg på midten af tallerkenen.
-
Læg løg og brombær omkring på tallerken.
-
Pynt med skovsyre og tilsæt sauce.
-
Åben en lækker flaske vin – Happy days!
Giv løgene et let pres, så det bliver “brændte”. Det skal blot være nogle sekunder på hvert løg. På den måde holder de strukturen og er faste, men får også en let brændt smag.
Håber det har givet inspiration til en alternativ nytårsmenu….
2 Comments
Pingback: Sådan sammensætter du den perfekte julemenu
Pingback: Sådan sammensætter du den perfekte nytårsmenu