Go Back
Udskriv

Opskrift på braiserede svinekæber i Guinness med kartoffelmos

Her får du en skøn opskrift på langtidsbraiserede svinekæber med Guinness øl og kartoffelmos med kryddersmør. God fornøjelse.

Ret Aftensmad
Køkken dansk
Keyword Braisseret mad, Guiness, Svinekæber
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 3 timer
Samlet tid 3 timer 15 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Svinekæber

  • 3 - 4 svinekæber pr. person – ca. 600 g. Hvis du køber dem hos slagteren så bed om at få dem afpudset.
  • Olie til stegning
  • 3 stk. gulerødder
  • 2 stk. pastinakker eller persillerødder
  • 1/4 stk. knoldselleri
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bundt friske urter fx timian, rosmarin og salvie
  • 1 stk. Guinness
  • 7-8 dl. oksefond købt eller hjemmelavet
  • Salt og friskkværnet peber
  • Frisk persille til topping

Kartoffelmos

  • 1 kg bagekartofler
  • Ca. 1½ dl sødmælk
  • 50 gram smør
  • ½ dl finthakket persille og purløg
  • 1 fed hvidløg
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Svinekæber

  1. Tænd ovnen på 180 °C varmluft eller 200 °C almindelig varme.
  2. Brun svinekæberne godt af ved høj varme i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen.
  3. Tag dem op og læg dem til side.
  4. Rengør og skær alle grøntsagerne ud.

  5. Tilsæt dem til gryden i det overskydende fedt, og steg dem til de lige falder lidt sammen.

  6. Når de har svitset i 3–4 minutter, lægger du svinekæberne tilbage i gryden.
  7. Tilsæt Guinness – og tag gerne selv en lille slurk.
  8. Hæld fonden i og tilsæt krydderurterne. Bind dem evt. sammen med kødsnor, så er de nemmere at fiske op senere.
  9. Sæt gryden i ovnen i mindst 3 timer. Får de længere tid, gør det kun godt.
  10. Si derefter saucen fra og reducer den til ca. halv mængde, til den tykner.
  11. Smag til med salt og peber.
  12. Server svinekæberne over kartoffelmosen med sauce og friskhakket persille.

Kartoffelmos

  1. Når svinekæberne nærmer sig færdige, og saucen skal koges ind, sætter du kartoflerne over i usaltet vand.
  2. Kog dem møre.
  3. Mos dem med en kartoffelmoser – ikke elpisker, da mosen så mister luft og bliver klistret.
  4. Tilsæt smør og den opvarmede mælk (30 sek. i mikroovn).
  5. Rør de hakkede krydderurter i og riv hvidløget ned i mosen.