Der er få retter, der kan måle sig med den dybe, varme smag af langtidsbraiseret kød – og svinekæber i Guinness er ingen undtagelse. Den mørke øl giver en fyldig, let karamelliseret sauce med bittersøde nuancer, som passer perfekt til det møre, smeltende kød. Serveret med cremet kartoffelmos bliver retten både rustik, komfortabel og uimodståeligt velsmagende. En oplagt ret til en hyggelig middag, hvor der gerne må være lidt ekstra kærlighed i gryden. Håber du synes om opskriften.
Opskrift på braiserede svinekæber i Guinness med kartoffelmos
Her får du en skøn opskrift på langtidsbraiserede svinekæber med Guinness øl og kartoffelmos med kryddersmør. God fornøjelse.
Ingredienser
Svinekæber
- 3 – 4 svinekæber pr. person – ca. 600 g. Hvis du køber dem hos slagteren så bed om at få dem afpudset.
- Olie til stegning
- 3 stk. gulerødder
- 2 stk. pastinakker eller persillerødder
- 1/4 stk. knoldselleri
- 3 fed hvidløg
- 1 bundt friske urter fx timian, rosmarin og salvie
- 1 stk. Guinness
- 7-8 dl. oksefond købt eller hjemmelavet
- Salt og friskkværnet peber
- Frisk persille til topping
Kartoffelmos
- 1 kg bagekartofler
- Ca. 1½ dl sødmælk
- 50 gram smør
- ½ dl finthakket persille og purløg
- 1 fed hvidløg
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Svinekæber
-
Tænd ovnen på 180 °C varmluft eller 200 °C almindelig varme.
-
Brun svinekæberne godt af ved høj varme i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen.
-
Tag dem op og læg dem til side.
-
Rengør og skær alle grøntsagerne ud.
-
Tilsæt dem til gryden i det overskydende fedt, og steg dem til de lige falder lidt sammen.
-
Når de har svitset i 3–4 minutter, lægger du svinekæberne tilbage i gryden.
-
Tilsæt Guinness – og tag gerne selv en lille slurk.
-
Hæld fonden i og tilsæt krydderurterne. Bind dem evt. sammen med kødsnor, så er de nemmere at fiske op senere.
-
Sæt gryden i ovnen i mindst 3 timer. Får de længere tid, gør det kun godt.
-
Si derefter saucen fra og reducer den til ca. halv mængde, til den tykner.
-
Smag til med salt og peber.
-
Server svinekæberne over kartoffelmosen med sauce og friskhakket persille.
Kartoffelmos
-
Når svinekæberne nærmer sig færdige, og saucen skal koges ind, sætter du kartoflerne over i usaltet vand.
-
Kog dem møre.
-
Mos dem med en kartoffelmoser – ikke elpisker, da mosen så mister luft og bliver klistret.
-
Tilsæt smør og den opvarmede mælk (30 sek. i mikroovn).
-
Rør de hakkede krydderurter i og riv hvidløget ned i mosen.
Håber du synes om retten – det er én af de retter, som stort set passer sig selv og bare bliver bedre og bedre, jo længere du venter. Den er også lækker dagen efter eller meget velegnet til at fryse ned.
Hvis du gerne vil have inspiration til flere retter, så kan jeg anbefale opskriften på “Osso buco – italiensk simremad når det er bedst” eller Opskrift på Shepherds Pie – ægte hyggemad!
