Go Back
Udskriv

Opskrift på brun sovs – den til Mortens Aften og til jul!

Her får du en nem og skudsikker opskrift på en skøn brun sovs - enten opbagt eller reduceret.

Ret Sovs, Tilbehør
Køkken dansk
Keyword Andesovs, Brun sovs, Julesovs, Opbagt sovs, Sovs
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 50 minutter
Samlet tid 1 time
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

SOVS

  • Indmad fra en and eller 7-8 kyllingelår
  • 3 stk gulerødder
  • 3 stk løg
  • 1 kvart knoldselleri
  • 5 stk laurbærblade
  • 1 stk stjerneanis
  • 10 stk peberkorn
  • 1 stk kvist rosmarin
  • 1 tsk røgsalt
  • 2 store glas rødvin og 1 til dig selv
  • 1 liter vand
  • 1 spsk ribsgele
  • 1 tsk soja
  • 2½ dl piskefløde
  • Salt og peber

SOVS OPBAGNING

  • 2 spsk smør
  • 2 spsk mel

SOVS REDUCERING

  • 3 spsk honning
  • 3 spsk soja

Sådan gør du

Sovs

  1. Tænd ovnen på 220 gr. varmluft.

  2. Skær grøntsagerne ud i mindre stykker – her må du gerne sjuske.
  3. Du behøver ikke fjerne skrællen fra løget, det giver nemlig farve til sovsen.

  4. Så lægger du det hele (minus vin og vand) i en bradepande og sætter det ind i 5-7 minutter.

  5. Det hele skal brunes godt af. Når det er det, tilsætter du vin og vand.
  6. Lad det nu hygge sig under anden resten af tiden.

  7. Si sovsen så du fjerner indmad/kyllingelår, krydderurter og grøntsager.

  8. Fjern det øverste lag fedt. Nu er du klar og har faktisk en grundsovs, som du kan bruge en anden god gang, hvor du så blot skal tilføje fond fra din steg af en eller anden slags. Det kan du gøre ved at gå to veje – du kan enten lave en opbagning eller reducering.

Opbagning

  1. Hvis du vælger denne vej, så smelter du to spsk smør med to spsk mel og pisker det godt sammen.

  2. Nu tilsætter du skyen/fonden lidt efter lidt, mens du pisker/rører og lader det tykne.

  3. Tilsæt fløden, kog op og smag til med salt og peber.

Reducering

  1. Varm honning og soja op på en pande ved lav varm og lad det smelte sammen. Det kaldes en gastrik og giver dybde i sovsen.

  2. Tilsæt så skyen/fonden og lad det koge godt sammen. Lad det reducere indtil det er tyknet - det tager ca. 30 min.

  3. Tilsæt fløden og kog op og smag til på samme måde som med opbagningen.