Go Back
Udskriv

Opskrift på dampede grønne asparges med hollandaisesauce og stenbiderrogn

Hurtig og nem opskrift på dampede grønne asparges med stenbiderrogn, karse og en lækker cremet hollandaisesauce til - kan laves på 20 min.

Ret Forret
Køkken dansk
Keyword Asparges, Hollandaise, Hollandaise Sauce, Stenbiderrogn
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Samlet tid 25 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Asparges og tilbehør

  • 1 bundt friske grønne asparges
  • 1/2 dl. hvidvin 1 spiseskefuld smør og lidt salt til dampning af de grønne asparges
  • 100 gram stenbiderrogn
  • 1 bakke karse

Hollandaise sauce

  • 3 stk. æggeblommer stuetempererede
  • 250 gram smør
  • Saften fra 1 citron
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Asparges og tilbehør

  1. Skyl de grønne asparges og knæk den nederste del af.
  2. Kom 3 cm vand i en høj pande, tilsæt lidt hvidvin, lidt smør og noget salt.

  3. Tilsæt de grønne asparges og lad dem småsimre på middel varme i et par min.

  4. Tag dem af og anret i en dyb tallerken.

Hollandaise sauce

  1. Klar smørret ved at smelte det i en gryde, så vallen (det hvide) falder til bunds i gryden.

  2. Vallen skal blot kasseres.

  3. Skil æggeblommer fra hviden.
  4. Kom æggeblommer og halvdelen af citronsaften i en gryde, som sættes over ved lav varme.
  5. Pisk æggeblommer og citronsaft ved den lave varme, indtil massen er lys og skummende.
  6. Det kræver kræfter og tålmodighed. Der skal piskes rigtig godt.

  7. Hæld dernæst meget lidt af den lune smør i den ene side af gryden imens du pisker godt i æggemassen.

  8. Herefter tilføjes det smeltede smør lidt efter lidt, til du står med en en cremet og lækker hollandaise.
  9. Smag til med ekstra citronsaft og salt.
  10. Pas på at hollandaisesaucen ikke kommer over 70 grader, så skiller den nemlig.

  11. Sker dette – kan du komme 1 spiseskefuld isvand i.

  12. Tilsæt hollandaisen over de lune asparges.

  13. Tilsæt et par gode skefulde stenbiderrogn, karse og et par vrid friskkværnet peber.