Skyl de hvide asparges og skær den nederste ende af. Skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og ned mod enden.

Kom 3 cm vand i en høj pande, tilsæt lidt hvidvin, lidt smør og noget salt. Tilsæt de hvide asparges og lad småsimre på middel varme i et par min. Tag dem af og anret i en dyb tallerken.

Klar smørret ved at smelte det i en gryde, så vallen (det hvide) falder til bunds i gryden.

Skil æggeblommer fra hviden.

Kom æggeblommer og halvdelen af citronsaften i en gryde, som sættes over ved lav varme.

Pisk æggeblommer og citronsaft ved den lave varme, indtil massen er lys og skummende.

Det kræver kræfter og tålmodighed. Der skal piskes rigtig godt.

Hæld dernæst meget lidt af den lune smør i den ene side af gryden, og imens pisker du æggemassen godt.

Herefter tilføjes det smeltede smør lidt efter lidt, til du står med en en cremet og lækker hollandaise.

Kom friskhakket dild og og ekstra citronsaft i og smag til

Pas på at hollandaisesaucen ikke kommer over 70 grader (Så skiller den altså).

Sker dette - Kan du komme 1 spiseskefuld isvand i.

Hold hollandaisesaucen lun indtil servering, hvor du kommer den over de hvide asparges og server med lidt frisk dild på toppen.