Go Back
Udskriv

Opskrift på det møreste kalvekæber med mos og gremolata

Her får du en nem og enkel opskrift på langtidstilberedte kalvekæber med kartoffelmos og gremolata. En skøn simre ret, som passer perfekt til vintervejr.

Ret Hovedret, Simremad
Køkken Italiensk
Keyword Gremolata, Kalvekæber, Kartoffelmos
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer
Samlet tid 2 timer 30 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Kalvekæber

  • 1-2 kalvekæber pr. person
  • 4 spsk oliven olie
  • 2 store løg
  • 3 stk. gulerødder
  • 3 stængler blegselleri
  • 2 fed hvidløg
  • 50 gram tomatpuré
  • ½ flaske rødvin
  • 1 liter oksefond
  • 10 hele peberkorn
  • 10 stk. laurbærblade
  • 2 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin

Kartoffelmos

  • 500 gram kartofler
  • 50 gram smør
  • 1 dl. opvarmet sødmælk
  • Salt og friskkværnet peber

Gremolata

  • 1 bundt persille
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk citron
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Kalvekæber

  1. Varm en god stor støbejernsgryde op med oliven og brun kalvekæberne godt af.
  2. Tag kæberne op og læg dem til side.
  3. Hak løg, hvidløg, blegselleri og gulerødder og tilsæt dem.
  4. Lad det brune godt af.
  5. Tilsæt tomatpuré og lad det ligeledes brune godt af.
  6. Tilsæt kæberne igen.
  7. Du kan samle krydderurterne i et tebrev, så det er nemmere at fiske op.

  8. Tilsæt tebrevet og peberkorn og vin, som du laver koge ind et par minutter.

  9. Fyld på med fon til det dækker.

  10. Nu skal det simre i mindst 2 timer eller indtil kæberne er smeltende møre.
  11. Kæberne vil frigive en masse smag og lave den lækreste sovs til din mos.
  12. Imens forbereder du gremolata og kartoffelmosen.

Kartoffelmos

  1. Kog kartoflerne uden salt i 15 min, de må ikke koge ud.
  2. Varm mælken op og tilsæt det med smør.
  3. Brug gerne en moser eller en presser – ikke en elpisker, det gør mosen tung og luften bliver slået ud af den.
  4. Smag til med salt og peber.

Gremolata

  1. Ovenstående giver en lille portion, jeg laver altid tredobbelt til to personer.
  2. Hak hvidløg og persille grundigt og tilsæt revet citronskal samt salt og peber.