Bearnaisesovs

1. Start med at klare smørret – det gør du ved at varme det på laveste blus indtil valle og smør er skilt. Når det er skilt så hælder du det klarede smør i en skål eller anden gryde, som du nemt kan hælde af. Lad det køle godt af – det skal helt ned under 50 grader og gerne lavere.
2. Imens laver du essensen. Du kan også snyde og købe essens.
3. Fjerne alle bladene fra estragon så du kun har stokkene.
4. Hak løget og kog det sammen med estragon-stokken sammen med hvidvin og eddike.
5. Når det er reduceret til en tredjedel sier du det, og stiller til side.
6. Hak nu bladene fra estragonen. Hvis du har en hjælper i køkkenet kan dette udskydes til sidst.

7. Nu skal vi lige have en checker: Du skal gerne have følgende nu – Essens – Smør – Æg og Estragon. Ready-set-go!

8. Varm nu en æggeblommerne op med essensen, det skal foregå på laveste blus og her bliver det undervejs. Imens pisker du luft ind i det.

9. Nu tilsætter du smørret i en tynd stråle og pisker som om dit liv galt det!
10. Go – Go – Go! Du kan godt!
11. Du må ikke stoppe for saucen er helt færdig. Jo mere smør jo mere tykner den.
12. Tilsæt estragon og smag til med salt, peber og citron.