Go Back
Udskriv

Opskrift på langtidsstegt lammeskank med kartoffelmos og gremolata - den perfekte vinterret

Her får du en skøn opskrift på langtidsbraiseret lammeskank med kartoffelmos og gremolata, som giver en perfekt og skøn vinterret.

Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 4 timer
Samlet tid 4 timer 15 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Braisseret lammeskank

  • 1 stk lammeskank pr. person
  • 3 spsk neutral olie til stegning
  • 3 store gulerødder
  • 4 stængler blegselleri
  • 2 store løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk tomatpuré
  • 3 kviste timian
  • 2 kviste rosmarin
  • 10 laurbærblade
  • 10 hele peberkorn
  • ½ flaske rødvin
  • 1 liter god oksefod
  • 1-2 spsk HP-sauce
  • 1 spsk engelsk sauce
  • 2-3 tsk balsamico
  • Salt

Kartoffelmos

  • 1 kg bagekartofler
  • 1½ dl sødmælk ca.
  • 50 gram smør
  • Salt og friskkværnet peber

Gremolata

  • 1 bundt persille
  • 3 fed hvidløg
  • Skallen af ½ citron

Sådan gør du

Braisseret lammeskank

  1. Tænd ovnen på 175 grader (almindelig ovn).
  2. Start med at rengøre alle grøntsagerne.
  3. Hak dem nu groft.
  4. I en stor gryde (meget stor) varmer du olien op og bruner skankene af på alle sider.

  5. Tag dem nu op og sæt dem til side.

  6. Tilsæt nu alle grøntsagerne og svits dem i 5 min.

  7. Når de er faldet lidt sammen, tilsætter du tomatpuré, som du brænder godt af i bunden af gryden.

  8. Rør det hele sammen.

  9. Tilsæt nu rødvinen og lad den koge ind et par minutter.

  10. Tilsæt så fond, peberkorn, laurbær, rosmarin og timian (som du evt. lige binder sammen).

  11. Læg skankene ned i gryden.

  12. Sæt nu det hele i ovnen i mindst 3 timer, men gerne 4 timer.

  13. Når det er færdigt, tager du skankene op, dæk dem til med staniol så de holder sig varme.

  14. Si nu sovsen og lad den reducere helt ned til ca. en fjerdedel.

  15. Smag til med HP-sauce, engelsk sauce, balsamico, friskkværnet peber og salt.

Kartoffelmos

  1. Når skankene er tæt på at være færdige, og sovsen skal at koge ind, så sætter du kartoflerne over i usaltet vand.

  2. Kog dem møre.

  3. Mos dem efterfølgende med en kartoffelmoser - ikke noget med elpisker, så mister den luften.

  4. Tilsæt smør, mælk som du varmer i mikroen i 30 sekunder inden og smag til med salt og peber.

Gremolata

  1. Hak persille og hvidløg grundigt.
  2. Riv citronskallen over.
  3. Drys det over retten.