Go Back
Udskriv

Opskrift på luftige boller

Opskrift på de nemmeste koldhævede boller lavet med en lille smule havregrød, der holder dem bløde, luftige og lækre i flere dage.

Ret Bagværk
Køkken dansk
Keyword Boller, Brød, Morgenbrød
Forb. tid 12 timer
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 12 timer 20 minutter
Antal 10 stk.
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Havregrød

  • 50 gram finvalset havregryn
  • 150 gram vand

Boller

  • 125 gram Ølandshvedemel
  • 125 gram manitoba
  • 125 gram fuldkornsspelt
  • 225 gram vand
  • 50 gram surmælksprodukt (Jeg brugte neutral youghurt)
  • 5 gram gær
  • 13 gram salt
  • 1 stk. sammenpisket æg til pensling
  • Valgfri drys - sesam birkes eller lignende

Sådan gør du

Havregrød

  1. Hæld grynene i en skål.
  2. Hæld kogende vand over.
  3. Lad det trække 1 min.

  4. Alternativt så koger du det op i en kasserolle under omrøring.

  5. Når det samler sig, slukker du - så er der havregrød

Dagen før

  1. Først blandes alt mel sammen med havregrød, surmælk og vand - gær og salt skal du vente med.

  2. Stil det til "autolyse" i mindst 1 time ved stuetemperatur
  3. Herefter tilsættes gær og salt
  4. Rør dejen godt sammen.
  5. Herefter stilles dejen til hævning under låg ved stuetemperatur i 3 timer.
  6. Hver halve time foldes dejen rundt om sig selv.

  7. Efter 3 timer er den blevet glat og har udviklet en god glutenstruktur.

  8. Den skal også gerne "skvulpe" let, hvis du bevæger skålen, ellers så giver du den 30-60 min mere.

  9. Dejen stilles til koldhævning og hæver/fermenterer i 10-12 timer.

Bagning:

  1. Tænd ovnen på 240 grader varmluft. Lad en plade stå i ovnen.

  2. Hæld vand i et fad, som stilles ind sammen med bollerne, når de bages.

  3. Når ovnen er varm, så tager du pladen ud.
  4. Form 8-10 boller med 2 spiseskeer som dyppes i vand mellem hver bolle.

  5. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir

  6. Tilsæt drys.
  7. Sæt nu bollerne og fadet med vand ind.
  8. Bag i 10 min.
  9. Tag nu fadet med vand ud.
  10. Bag yderligere 10 min hvor du reducerer varmen til 220 grader.

  11. Lad bollerne køle af på en bagerist.