Go Back
Udskriv

Opskrift på "Osso Buco" - italiensk simremad når det er bedst...

Her får du en lækker og nem opskrift på den italienske klassiker osso buco med gremolata og kartoffelmos, der er også et tip til rødvinen dertil!

Ret Hovedret, Simremad
Køkken Italiensk
Keyword Osso Buco
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Kartoffelmos

  • 500 gram kartofler
  • 50 gram smør
  • 1 dl. opvarmet sødmælk
  • Salt og friskkværnet peber

Osso Buco

  • 8 stykker osso buco
  • Rigeligt med olie til stegning
  • 2 spsk mel
  • Salt og friskkværnet perber
  • 2 dåser hakket tomat
  • 4 stk. ansjosfileter
  • 3 stk. stengler blegselleri
  • 3 stk. gulerødder
  • 2 stk. store løg
  • 3 fed hvidløg
  • 5 stk. laurbærblade
  • 2 kviste timian
  • 1 kvist rosmarin
  • ½ liter oksefond

Gremolata

  • 1 bundt persille
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk. citron
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Gremolata

  1. Ovenstående giver en lille portion, jeg laver altid tredobbelt til to personer.
  2. Hak hvidløg og persille grundigt og tilsæt revet citronskal samt salt og peber.

Osso Buco

  1. Find en stor støbejernsgryde og varm den op.
  2. Vend kødet i mel og giv det salt og peber.
  3. Brun nu kødet af flere omgange, det kan være svært, da en gryde sjældent er stor nok.
  4. Læg nu alt køddet til side.
  5. Hak blegselleri, gulerødder, hvidløg og løg. Evt. på en hurtighakker - det bliver nemlig til en dels af sovsen.
  6. Tilsæt et godt skvæt olie i gryden og varm det op igen.
  7. Tilsæt nu alle grøntsager og lad det svitse i 5 minutter.
  8. Tilsæt så hakket tomat, ansjos og krydderurterne, som du kan lægge i en tepose, så er de nemlig nemme at fiske op til sidst.
  9. Tilsæt så køddet og fyld på med oksefond, det skal nemlig dække.
  10. Lad det nu simre ved svagt blus eller i ovnen på 180 grader i mindst 5 timer.

Kartoffelmos

  1. Kog kartoflerne uden salt i 15 min, de må ikke koge ud.
  2. Varm mælken op og tilsæt det med smør.
  3. Brug gerne en moser eller en presser – ikke en elpisker, det gør mosen tung og luften bliver slået ud af den.
  4. Smag til med salt og peber.