Go Back
Udskriv

Opskrift på saltimbocca med prosciutto di Parma og salviesmør

Opskrift på saltimbocca alla romana med kalvekød, prosciutto og salvie, som laves med salviesmør og tilhørende bønnesalat til - perfekt til sommer.

Ret Aftensmad
Køkken Italiensk
Keyword Saltimbocca
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 49 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Salvie-smør

  • 15 stk. salvieblade
  • 25 gram smør

Bønnesalat

  • 200 gram bønner – du kan sagtens bruge frosne
  • 5 stk. asparges
  • 10 stk. cherrytomater
  • 2 stk. forårsløg
  • 1 lille bundt dild
  • 1 lille bundt kruspersille
  • 2 tsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 tsk. citronsaft
  • Salt og friskkværnet peber

Saltimbocca

  • 2 stk. kalvesnitzel á ca. 200 gram
  • 4 stykker parmaskinke
  • 1 buket salvie
  • 3 spsk. hvedemel
  • 1 dl. hvidvin
  • 1 dl. sherry
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Salvie-smør

  1. Varm smørret langsomt op og tilsæt salviebladene.

  2. Lad dem stege ved svag varme indtil de er sprøde, det tager ca. 7-8 min.

  3. Fisk bladene op og læg dem til side, smørret bruger du til kødet.

Bønnesalat

  1. Hvis bønnerne er frosne, så lægger du dem i kogende vand i 3-4 min.

  2. Dræn dem efterfølgende i en sigte og giv dem lidt salt, lad dem trække mens du laver resten. Det dræner dem lidt for evt. overskydende vand.

  3. Halver tomaterne og snit forårsløg i ca. samme størrelse som tomaterne.
  4. Knæk enderne af aspargesene.
  5. Hak dild og persille fint.
  6. Vend det hele sammen med olie og citronsaft.
  7. Giv det lidt salt og peber.

Saltimbocca

  1. Mellem to fryseposer lægger du kødet.

  2. Bank det nu forsigtigt ud med enten din håndflade eller en pande.

  3. Når det har ca. samme længde som parmaskinken eller er ca. 1 cm tykt, passer det.

  4. Læg skinken på og tilsæt 6-7 salvieblade
  5. Giv det lidt salt og peber.

  6. Rul nu kødet sammen og fastgør det med snor eller kødnåle.

  7. Vend det i mel og varm panden med salviesmørret op igen.

  8. Steg det nu grundigt på alle sider, det tager ca. 8-10 min.
  9. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  10. Tilsæt hvidvin og sherry på panden og lad det bruse af.

  11. Sæt det hele i ovnen enten i panden eller i et ildfast fad i yderligere 8-10 min.

  12. Hvis det er muligt, så varm to tallerkener op.
  13. Læg et stykke kød på hver.
  14. Si nu saucen og reducer den, smag til med salt og peber.

  15. Server kødet med lidt sauce og samt bønnesalat og evt. grillet brød til.