Go Back
Udskriv

Opskrift på Scampi Fritti som Brødrene Price laver dem...

Ret Snack
Køkken Italiensk
Keyword Friturestegt jomfruhummer, Jomfruhummer, Scampi Fritti
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 5 minutter
Samlet tid 1 time 5 minutter
Antal 20 stk.
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

BEIGNETDEJ

  • 250 g mel
  • 5 g salt
  • 2 spsk. smør
  • 1,5 dl øl
  • 1 spsk. cognac
  • 2 stk. æggehvider

SAUCE TARTARE

  • 1 spsk. hakket kapers
  • 1 spsk. hakkede cornichoner
  • 1 spsk. hakkede syltede agurker
  • 1 spsk. hakket løg
  • 1 spsk. hakket kørvel
  • 1 spsk. hakket persille
  • 2 store spsk. mayo
  • 2 store spsk. creme fraiche 18 %
  • Salt og friskkværnet peber

Jomfruhummer

  • 1 kg jomfruhummer

Sådan gør du

BEIGNETDEJ

  1. Mel og salt blandes, hvorpå øl, smeltet smør og cognac piskes i til en ensartet masse.

  2. Der må ikke være klumper i dejen.
  3. Lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time, hvorpå man folder to stiftpiskede æggehvider i.

SAUCE TARTARE

  1. Hvis du har en hurtighakker, så kører du lige det hele derpå.
  2. Bland det sammen med mayo og creme fraiche og smag til med salt og peber.

  3. Det må gerne komme på køl, imens du gør resten færdig.

JOMFRUHUMMER

  1. Start med jomfruhummerne.

  2. Hvis du køber ved en fiskehandler, så bed om de "assorterede", de er billigere.

  3. Start med at brække hovedet af og læg det til side, det kan bruges til bisque.
  4. Bræk nu ryggen og fjern skallen forsigtigt.

  5. Hvis du er heldig, så smutter "tarmen" med.

  6. Ellers skærer du dem op og fjernet den.

  7. Skyl dem grundigt og læg dem i en skål på køl.

  8. Når dejen er klar, så dupper du dem helt tørre først.
  9. Varm nu en gryde op til ca. 160 grader.

  10. Brug en tændstik, som du stikker ned i olien, hvis det syder omkring den, er olien varm.

  11. Dyp dem nu i dejen og læg dem i olien og steg dem i ca. 1-2 min.
  12. Herefter er du klar - server med citron.