Go Back
Udskriv

Opskrift på vildsvinebøffer med brombærsovs og bagte rodfrugter

Efterårsmad! Simremad! Vildt på meuen! Her er en opskrift på vildsvinebøffer med en skøn sovs på vildfond og brombær med bagte rodfrugter.

Ret Hovedret, Vildt
Køkken dansk
Keyword Jagt, Vildsvin, Vildsvinebøffer
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 40 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Bagte rodfrugter

  • 200 gram pr. person - persillerod gulerødder mv.
  • 2 kviste frisk timian
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk olive olive

Vildsvinebøffer

  • 600 gram hakket vildsvin - det kan fx købes hos Kalu i Kødbyen
  • Olie til stegning - de har en høj fedt procent så smør er ikke nødvendigt
  • Salt og friskkværnet peber

Brombærsovs

  • Afkog fra panden
  • ½ dl Cognac - Helst Louis XIII
  • 2 dl vildfond
  • 2 dl piskefløde
  • 25 gram blåskimmelost
  • 1 lille tsk dijon sennep
  • 15 friske brombær
  • ribsgele
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Bagte rodfrugter

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Rengør rodfrugterne.
  3. Tilsæt timian, olie, salt og peber.
  4. Bag dem i 45 min eller indtil de er møre og sprøde.
  5. Vend rundt i dem løbende.

Vildsvinebøffer

  1. Form to pæne bøffer og giv dem en god omgang salt og peber.
  2. Varm en pande op med lidt olie og steg dem ved høj varme i 2 minutter.
  3. Vend dem, tilsæt cognac - du ved godt jeg lavede sjov med Louis XIII ikke?
  4. Sluk emhætten, lyset og kald gæster og familien ud.
  5. Blæs en stikflamme op i luften!
  6. Steg dem færdige i et par minutter og læg dem tildække til side.
  7. Nu til sovsen.

Brombærsovs

  1. Kog panden af med vild fond i et par minutter.

  2. Tilsæt fløde, sennep, ost og smag til med ribsgele, salt og peber.

  3. Lad et koge sammen - jeg sier den ikke, resterne giver smag.
  4. Hæld sovsen i en lille gryde og tilsæt brombærene, lad dem trække lidt.
  5. Klar til servering.