Hak krydderurterne og vend den i det bløde smør.

Giv det et lille drys salt og friskkværnet peber.

Du kan smøre du på et stykke bagepapir og lægge på køl, så er det lidt nemmere at styre.

Tænd ovnen på 170 varmluft (du kan godt bage dem med sellerien)

Skyl og halvér tomaterne, og fordel dem i et ovnfast fad i ét lag

Fordel olie og balsamico over tomaterne.

Giv dem lidt salt og friskkværnet peber

Bag dem i 2½ time, så der er færdige sammen med sellerien.

Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

Start med at skrælle sellerien og tør den over med køkkenrulle så den er tør.

Tilsæt en dl vand til saltmassen og form en "dej", som du svøber sellerien ind i.

Bag den nu i 2,5 timer.

Når det er færdig banker du saltlagen af og skærer den ud i grove stykker.

Server med frisk timian over.

Sørg for at kødet har stuetemperatur, det er vigtigt.

Varm ovnen op til 190 grader varmluft.

Imens bruner du kødet af ved høj varm i olie på alle sider og giver det en omgang salt og peber.

Læg nu et par skefulde kryddersmør over lammet og lad det stege i 10 min.

Tag det nu ud og lad det trække i 10 min - det skal ikke dækkes til.

Så gentager du processen med at bage, hvile, bage, hvile indtil det har nået en kernetemperatur på 58 grader.

Lad det slutte af med at trække 5 min så det lige sætter sig, herefter skærer du ud og serverer.