Go Back
Udskriv

Prosciutto Pizza

Prosciutto pizza er en klassisk og enkel pizza, med Prosciutto, som betyder skinke på italiensk, og denne er lavet på en skøn langtidshævet dej.

Ret Aftensmad
Køkken Italiensk
Keyword Hjemmelavet pizza, Langtidshævet dej, Pizza, Prosciutto Pizza
Forb. tid 2 dage
Tilb. tid 10 timer
Samlet tid 2 dage 9 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Pizzadej (60%) til ca. 4 x 300g (30cm Ø)

  • 720 gram hvedemel Tipo 00, min. 12% protein
  • 430 ml vand lunkent
  • 22 gram havsalt
  • 18 ml olivenolie
  • 3 gram gær

Tomatsovs

  • 1 dåse flåede tomater
  • 4-6 stk. friske basilikumblade
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1 tsk. salt
  • 0,25 tsk. knust chili

Fyld

  • Parmesan
  • 1 pose frisk mozzarella
  • 1 pakke Prosciutto Cotto
  • 1 lille håndfuld frisk basilikum
  • 1 spsk. olivenolie

Sådan gør du

Pizzadej

  1. Kom vand i en beholder, smuldr gæret i og rør rundt til det er opløst.

  2. Kom mel og salt i en skål og tilsæt vandet stille og roligt.
  3. Ælt dejen til den samler sig før olivenolien tilsættes.
  4. Ælt dejen i 10 - 20 min (håndkraft) eller 8 - 10 min (maskine) til dejen er glat og elastisk.
  5. Rul nu dejen til en kugle.
  6. Smør en skål med olivenolie, læg dejen i med lidt olie på.
  7. Vælg en af følgende fremgangsmåder: Hævning ved stuetemperatur, hævning på køl.

Hævning ved stuetemperatur

  1. Dæk dejen med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke og lad den hæve i ca. 2 timer.

  2. Hæld dejen ud på et melbelagt bord.

  3. Del i fire lige store dele, rul dem til kugler og læg dem på et fad let strøet med mel.

  4. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke og lad den trække i 4 - 22 timer ved stuetemperatur eller til dobbelt størrelse.

  5. Brug dejen med det samme eller dæk den til og kom i køleskabet til senere brug.

Hævning på køl

  1. Dæk dejen med husholdningsfilm, kom den i en lufttæt beholder og sæt den i køleskabet 8 - 72 timer.

  2. Hæld dejen ud på et melbelagt bord, del i 4 lige store dele, rul dem til kugler.

  3. Læg dem på et fad letstrøet med mel, dæk med husholdningsfilm.

  4. Lad den trække i 2 - 4 timer ved stuetemperatur.

Tomatsovs

  1. Blend alle ingredienserne undtaget basilikum og hæld over i en skål.

  2. Hak basilikumbladene og tilsæt disse til resten af ingredienserne og rør rundt.

Øvrige

  1. Parmesan rives og sættes til side.

  2. Si væsken fra den friske mozzarella, tør den grundigt, så den ikke er for våd.

Final step

  1. Bagestålet placeres midt i ovnen, og dette opvarmes i min. 40 minutter på ovnens max temperatur

  2. En kugle dej vendes i hvedemel på begge sider, inden den placeres på en melbelagt overflade og formes.

  3. Tilsæt tomatsovs på bunden, men stop par centimeter før kanten.

  4. Tilsæt parmesan, frisk mozzarella, Prosciutto Cotto, friske basilikumblade og olivenolie.

  5. Pizzaen placeres på bagestålet i ovnen, som sættes til under-/overvarme i 8-10 min.