Go Back
Udskriv

Pulled Lamb i Pita med baba ganoush, feta, langtidsbagte tomater...

Her får du en lækker opskrift på pulled lamb i pita med "baba ganoush", syltede rødløg og fetaost. Det er et god talternativ opskrift på dit påskelam.

Ret Hovedret, Påskemad
Køkken Græsk
Keyword Påskefrokost, Påskemad, Påskeretter, Pita, Pulled Lamb
Forb. tid 1 minut
Tilb. tid 12 timer
Samlet tid 13 timer
Antal 4 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

LAMMEKØLLE

  • 1 stk lammekølle - gerne dansk og økologisk om muligt.
  • 5 stk. kviste rosmain
  • 5 fed hvidløg
  • 2 glas rødvin eller vand

RUB

  • 2 spsk salt
  • 1 spsk friskkværnet peber
  • 1 spsk sennepspulver
  • 1 spsk røget paprika
  • 0,5 spsk spidskommen
  • 1 spsk hvidløgspulver
  • 1 spsk brun sukker
  • 1 tsk cayennepeber
  • 3 kviste frisk rosmarin

Ærte-myne puré

  • 200 gram økologiske ærter
  • 2 spsk creme fraiche 18 %
  • 1 håndfuld mynte
  • 1/4 citron du skal bruge saften
  • Salt og friskkværnet peber

BABA GANOUSH

  • 3 stk. auberginer
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk tahini
  • 0,5 tsk spidskommen
  • 1 lille bundt frisk koriander
  • ½ stk. citron saften
  • 0,5 dl olivenolie
  • Salt og peber

SYLTEDE RØDLØG

  • 1 stk. rødløg
  • 1 dl hvidvins eddike
  • 1 drys salt

Tilbehør

  • 1 pita brød pr. person
  • Rucola salat
  • Fetaost
  • cholula

Sådan gør du

LAMMEKØLLE

  1. Dagen før - gnid lammekøllen grundigt ind overalt.
  2. Rul den meget grundigt ind i film.
  3. Læg den på køl i 24 timer.
  4. Dagen efter - tænd ovnen på 110 grader.
  5. Læg en lammekøllen i en bradepande eller fx en stor støbejeensgryde.
  6. Knust hvidløget og læg det i sammen med rosmarin og væsken.
  7. Giv det 12 timer.
  8. Nu kan du med to gafler trække lammet fra hinanden.
  9. I bunden af panden eller gryden kan du lige fiske rosmarin og hvidløg fra.
  10. Reducer nu væsken og tilsæt den kødet, det giver lige en ekstra dimension af smag!

RUB

  1. Hak rosmarinen meget fint og bland alle de tørre krydderier sammen.

Ærte-mynte puré

  1. Bland alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber

BABA GANOUSH

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skyl auberginen og prik huller med en gaffel i den.
  3. Bag dem i 45 min.
  4. Lad dem køle af og skær dem over.
  5. Herefter kan du skrabe indmaden ud.
  6. Tilsæt resten af ingredienserne og blend det til en grov mos.
  7. Smag det evt. til med salt, peber og citron. Den må gerne have en del syre.

SYLTEDE RØDLØG

  1. Snit rødløget på et mandolin jern.
  2. Tilsæt eddike og salt.
  3. Stil det på køl i en times tid.

TILBEHØR

  1. Smuldr feta osten og giv det evt. lidt varme med en gasbrænder hvis du har sådan en.
  2. Varm pitaen i ovnen hvor du gider dem med lidt vand inden, 2 min på 180 grader.