Go Back
Udskriv

Unghanebryst med jordskokkepuré og verdens nemmeste sauce...

Her får du en opskrift som med garanti imponerer din mand eller kvinde. Sprødstegt unghanebryst, jordskokkepuré, syltede løg og verdens nemmeste sauce!

Ret Hovedret
Køkken dansk
Keyword Jordskokkepuré, Mad til daten, Unghane
Forb. tid 40 minutter
Tilb. tid 10 minutter
Samlet tid 50 minutter
Antal 2 personer
Forfatter Familiefaren

Ingredienser

Verdens nemmeste sauce

  • 150 gram smør
  • 2 æggeblommer
  • ½ dl hønsefond gerne hjemmelavet
  • 2 spsk creme fraiche
  • 1 spsk citron
  • Salt og friskkværnet peber

Syltede rødløg

  • 1 rødløg
  • 1 tsk sukker
  • 1 drys salt
  • 1 dl god vineddike - kan være hvidvin eller rødvin

Unghane

  • 200 gram unghanebryst pr. person.
  • Olie til stegning
  • Salt og peber

Jordskokkepuré

  • 400 gram jordskokker
  • 2 dl sødmælk
  • 1 fed hvidløg
  • Frisk revet muskatnød
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Verdens nemmeste sauce

  1. Varm smørret langsomt op så vallen skiller fra - samme som bearnaise.
  2. I en ny kasserolle varmer du æggeblommerne op med hønsefond og pisker det godt sammen - der skal masser af luft i.
  3. Tilsæt så smør lidt efter lidt forsat på lav varme.
  4. Tilsæt så creme fraiche, hvis saucen var begyndt at skille, så fortvivl ikke, den samler sig nemlig nu.
  5. Varm den igennem, men sørg for den ikke koger.
  6. Smag til med citron, salt og peber.

Syltede rødløg

  1. Skær løget ud i halve og tynde strimler
  2. Løg det i et glas eller skål og hæld eddiken over.
  3. Tilsæt sukker og salt.
  4. Lad det trække 30 min på køl.
  5. De må gerne have lidt bid, men det skarpe fra løget skal gerne forsvinde.

Unghanebryst

  1. Varm en pande godt op og tilsæt olie.
  2. Giv ungbanebrystet en omgang salt.
  3. Steg det ca. 4-5 min på hver siden.
  4. Det skal være gennemvarmt, men behøver ikke være stegt ihjel.
  5. Lad det trække overdækket i 10 min.
  6. Skær det ud når du skal anrette.

Jordskokkepuré

  1. Rengør jordskokkerne
  2. Skær dem i mindre stykker.
  3. Kog dem i mælken med et fed hvidløg.
  4. Når de er møre skal de blendes.
  5. Fjern lidt af mælken, så du har ca. halvdelen af væsken. Det er nemmere at tilsætte en af koge det ind nemlig.
  6. Blend så jordskokkerne til en helt glat puré.
  7. Det kan justeres med mælken.
  8. Smag til med rigeligt muskat, salt og peber.