Crêpe Suzette er en af de desserter, som på en eller anden måde bare lyder lidt mere imponerende, end den egentlig er at lave. Tynde crêpes, masser af appelsin, smør, sukker og så lidt ild til sidst. Hvad kan gå galt?
Retten stammer fra det franske køkken og forbindes især med Frankrig i slutningen af 1800-tallet. Historien om, hvordan den blev til, er dog lidt mere kringlet. Den mest kendte fortælling handler om Henri Charpentier, som i 1890’erne skulle have serveret crêpes for den daværende Prins af Wales, den senere kong Edward VII, i Monte Carlo. Her skulle en sauce med appelsin og spiritus være gået i flammer, og på den måde skulle Crêpe Suzette være blevet til. Historien er dog omdiskuteret, og flere forskellige personer og restauranter har gennem tiden været nævnt som ophav til retten.
Uanset hvem der egentlig fandt på den, så er det en pokkers god dessert.
Klassisk laves Crêpe Suzette med appelsin og en appelsinlikør som Cointreau eller Grand Marnier, og til sidst kan den flamberes. Men her synes jeg godt, man må lege lidt. Jeg bruger nemlig whisky i stedet – nærmere bestemt Rampur Double Cask fra Indien.
Hvis du ikke vil lave flamberingen, så skal du lade whiskyen koge godt ind sammen med friskpresset appelsinsaft og Cointreauen, så alkoholen ikke bare overtager hele festen, men i stedet bliver en del af den koncentrerede appelsinsauce. Det giver en lidt dybere og mere krydret smag, som jeg synes fungerer rigtig godt sammen med appelsinen.
Og ja – den kan naturligvis også flamberes med andre typer spiritus. Cognac, Grand Marnier, Cointreau eller whisky fungerer alle sammen. Det vigtigste er egentlig, at man bruger en spiritus, man selv synes smager godt.
Crêpe Suzette – den franske klassiker med appelsin og whisky
Crêpe Suzette er kendt i hele verden, normalt bruges der cognac, men jeg laver den med whisky i stedet for – håber du synes om opskriften.
Ingredienser
Pandekager (5-6 stk)
- 125 gram hvedemel
- 2 stk æg
- 1,5 dl mælk
- 1 dl øl
- 50 gram smør
- 1 spsk sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 lille nip salt
Sauce
- 75 gram smør
- 75 gram sukker
- Skallen fra ½ øko appelsin
- Saft fra to friske øko appelsiner
- Fintrevet skal fra en appelsin
- 4 cl Cointreau
- 4 cl Rampur Double Cask whisky
- 2 spsk hakkede hasselnødder eller mandler
- Vaniljeis
Sådan gør du
Pandekage
-
Start med crêpesene.
-
Smelt smørret og lad det køle en smule af.
-
Pisk mel, æg, mælk, sukker, vaniljesukker og salt sammen, indtil du har en glat dej.
-
Tilsæt det smeltede smør og pisk det godt ind.
-
Lad dejen stå 30 minutter på køl.
-
Steg herefter tynde crêpes på en varm pande med en lille smule smør.
-
Panden skal være godt varm – hvis dit komfur går til fx 9 skal den står på 7-8.
-
Det passer ca. med, at du bruger lige under en dl. til en pande på 28 cm.
-
Fold crepsene to gange, så de bliver til små trekanter og læg dem til side.
-
Der bliver 5-6 stk.
Sauce
-
Når pandekagerne er færdig, skal der laves appelsinsauce.
-
Kom smør og sukker på en stor pande og lad det smelte sammen.
-
Tilsæt den fintrevne appelsinskal og derefter den friskpressede appelsinsaft.
-
Lad det hele småkoge 4-5 minutter, så sukkeret opløses, og saucen begynder at samle sig.
-
Læg nu op til 4 pandekager på panden i saucen.
-
Tilsæt Cointreau og Rampur Double Cask whisky.
-
Sluk emhætten og sæt ild til det – pas på dig selv.
-
Herefter begynder saucen at tykne.
-
Server dem nu med et scoop vaniljeis, sauce fra panden og hakkede nødder.
Server crêpesene med masser af den varme appelsinsauce, vaniljeis og hakkede hasselnødder på toppen. Herefter er det ellers bare at sætte sig til bords. Crêpe Suzette er måske en gammel fransk klassiker – men den har bestemt ikke mistet sin charme, og så synes jeg, at den fungerer perfekt
