Gå til opskrift

Lam hører kun påsken til, ikke? Nej slet ikke, faktisk er det ifølge fåreavlere fra Wales og Irland den sæson, hvor det er mindst korrekt at spise lam. Sådan lærte jeg det i hvert fald for mange år siden. Denne opskrift er på langtidsstegt lam, som er fyldt med friske krydderurter, citron og hvidløg.

Lam er, hvis du spørger mig, en direkte gudespise! Det er helt fantastisk. Jeg henter lam fra Birkemosegaard, som ligger i Havneby tæt på mit sommerhus. De har været økologiske siden 1968, og ja, det koster en kende mere at købe økologisk, men omvendt så er det også utrolig lækkert og sidst men bestemt ikke mindst, så er det med fokus på dyrevelfærd.

Læs også: Pizza bianco på grill med elg, pesto, løg, rucola og parmesan

Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Dinner is served!
Langtidsstegt lam med grillede grøntsager

Langtidsstegt lam med grillede grøntsager

Ret: Aftensmad, Påskemad, Påskeret
Køkken: dansk
Keyword: Lam, Langtidsstegt lam, Påskelam
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 7 timer
Samlet tid: 7 timer 30 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Familiefaren
Udskriv

Ingredienser

Langtidssteg lam

  • 1 stk. lammeslag eller bov på ca. 900-1000 gram
  • 1 bundt kruspersille
  • 10 kviste rosmarin
  • 6 fed hvidløg
  • 2 spsk. jomfruolivenolie
  • Skallen af ½ citron
  • Salt og friskkværnet peber
  • Kødsnor til at lukke lammet med

Tilbehør

  • 5-6 spsk. jomfruolivenolie
  • 1 stk. squash
  • 3 stk. rødløg med top
  • 5 stk. forårsløg
  • 500 gram Piementos de Padron
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Langtidssteg lam

  1. Hak persillen, pres hvidløget, riv skallen på citronen og bland det hele med olien.

  2. Tilsæt salt og friskkværnet peber.

  3. Gnid det nu grundigt ind i kødet.
  4. I midten af kødet lægger du rosmarinkvistene.

  5. Rul lammet sammen og bind det grundigt sammen.
  6. Tænd nu grillen på 100-110 grader.
  7. Sæt det på rotisseri – hvis du ikke har det, så indirekte varme.
  8. Nu skal det have op til 7 timer – lidt afhængig af mængden af fedt på lammet.

  9. Kernetemperaturen skal være ca. 62 grader, så er det færdigt.

  10. Skær det ud og server det sammen med grøntsagerne.

Tilbehør

  1. Skær squashen i tynde strimler.
  2. Pil rødløget og halver det.

  3. Rens forårsløget.
  4. Vend grøntsagerne i ca. 1 spsk. olivenolie.

  5. Tilsæt salt og friskkværnet peber.
  6. Når der er ca. 15 min tilbage af lammets stegetid, så steger du grøntsagerne.

  7. De skal have direkte varme og ca. 5-6 minutter.
  8. Imens steger du pimentos, hvis du har et sideblus så brug det.
  9. Varm 4-5 spsk. olivenolie op og steg dem deri.

  10. De skal have høj varme og “punktere” fuldstændig.
Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Klar til grillen
Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Efter 4 timer
Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Efter 6 timer
Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Grillede grøntsager

Grøntsager i sæson

Listen viser overblik over grøntsager og hvornår de er i sæson. Læg mærke til, at der både er tilgængelighed og højsæson.

Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Kilde til tabellen: Simple Feast
Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Tomatsalat

Tomatsalaten er lavet med friske tomater, som er marineret i jomfruolivenolie, citron og hvidløg. Det skal trække omkring en times tid, så det hele finder hinanden.

Langtidsstegt lam med grillede grøntsager
Sjældent jeg sætter en Bordeauxvin til, men lige her var det perfekt!

Håber du synes om retten, og hvis du vil have flere grillopskrifter, så er der opskrift på “Wagyu Ribeye med grillede grøntsager og romesco sauce” og Opskrift på grillet fisk og skaldyr – god fornøjelse.


Bloggens omdrejningspunkt er Familiefaren, som i virkeligheden er mig – Mads Schytte, der har været medskaber af den succesfulde madblog Gastromand. Jeg har nu valgt at gå solo, da jeg gerne vil lave en blog, som omfavner hele mit liv – alt lige fra besøg på Michelin- restauranter, rejser verden rundt, spiritus og livets fantastiske glæder til noget som faktisk er meget vigtigere – “hverdagslivet” – det er nemlig sådan, at jeg deler mit liv med tre fantastiske piger – Sophia, Noa og Smilla på 11, 10 og 8 år. Det betyder, at daglige madpakker, børneretter i hverdagen og frysetørret kaffe i min “to-go-kop” på vej på job i bilen hver morgen, også er en del af mit liv. Det betyder bl.a. også, at jeg gerne går all-in, når datoen siger 31. oktober, og vi leger Halloween til den helt store guldmedalj. Derudover har jeg også Whiskytossen som er et lille sideprojekt - du er velkommen til at kigge forbi hvis du som mig også er Whiskylover - skål og velkommen til...

Skriv en kommentar

Vurdér opskrift