Når nytåret indtræffer, så betyder det for mange, at der enten skal bruges adskillige timer og endda dage i køkkenet eller for andre, at der skal vælges de gode nytårsmenuer. Selv om at jeg elsker – virkelig elsker at lave mad så ender jeg altid med at bestille mad udefra. I mange år har jeg valgt By Cortsen, og det er der en særlig grund til – nu skal du bare høre.
For mange år siden helt tilbage til dengang hvor MasterChef var ret nyt i Danmark (uden at Google, så er et godt bud, at det var i 2005, så det er ret lang tid siden) fik den unge, håbefulde og ufaglærte kok Mads Cortsen en andenplads – ja, den er god nok! Så spoler vi lige tiden et par årtier frem til her, hvor Mads Cortsen er i toppen over de bedste “private diningchefs” i Danmark – og det er én af årsagerne til, at jeg gang på gang bestiller mad hos Mads. Den anden grund kan du læse til sidst i artiklen. Lad os kikke på menuen.
Det er nemt at lave et par tilføjelser!
Inden vi kommer til snacks, så kommer her et godt tip – hvis du i forvejen investerer 895 kr. på en menu, så har du mere eller mindre hele aftenen planlagt, så hvis du nu har overskud, så kan du rimelig let lave nogle tilføjelser til menuen. Jeg valgte at bruge caviar som hovedpersonen til én af mine snack og laks til den anden – det blev til nogle nemme snacks.
Hurtig snack til fest, fødselsdag og nytår: Blinis med creme fraiche, laks og skovsyre
Nem snack til fest, fødselsdag eller nytår: Blinis med vagtelæg og caviar
Blinis med vagtelæg og caviar, blinis med mørbrad, creme fraiche, purløg og caviar samt blinis med creme fraiche, laks og skovsyre – alle sammen utrolig nemme at lave. Hvis du slet ikke orker det, så kan du også lave en servering med salte chips, creme fraiche, lidt purløg og caviar – det holder også! Men lad os se på menuen:
4 fremragende snacks!
Mads Cortsen vil gerne imponere gæsterne, og det gælder altid – så derfor er hans snack også nogle ret vilde af slagsen.
- Tuntærte med sesamcreme
- Caviar en surprise med krabbe, lir og sylt
- Spyd med confiteret and, shiitake-svampe og solbær barbecue
- Sprød toast med modnet skinke og trøffelcreme
Min favorit var helt sikkert “Caviar én Surprise”, som er en fortolkning af Jacob Denergaards fremragende servering fra Søllerød Kro. Herefter tuntærte med sesamcreme og så toasten – for ærlig talt? Hvem elsker ikke tåååååst?
Brød skal der til
Jeg elsker brød og kunne virkelig spise det altid! Til Mads Cortsens menu er der manitobabrød og to slags smør – en med brunet smør med Piemontenødder, tomat og løgaske og en med med hvidløg og med ekstra saltet citrussmør, fermenteret hvidløg med peber og karamelliseret “Kina hvidløg” – altså okay, det er da højt niveau, når det kommer til en brødservering, ikke?
Hummer og The Macallan – det er altså en win!
Mosaik af hummer og jomfruhummer, syltede grønne tomater, soltørrede tomater og tomatcreme. Den serveres med en bisque på flamberede hummerskaller i The Macallan whisky, og det er også årsagen til, at du kan se flasken i baggrunden.
The Macallan er det, som man kalder et “premium brand”, og det matcher netop Mads Cortsens tilgang til sin menu. Jeg valgte lige at give den lidt ekstra – ikke fordi at jeg tror, at Mads Cortsen ikke kan lave det perfekt, men jeg ved, at der skal meget whisky til, før det smages, og jeg elsker whisky i maden.
Beef Wellington holder altid
Hovedretten var både i 2024 og 2025 “Beef Wellington” med modnet oksefilet og hvorfor ikke? Det er en fremragende og ekstravagant hovedret, som har det hele – svampe, parmeskinke, oksefilet og et sprødt ydre, som gør den fremragende. I 2025 blev den serveret med pommes fondant med pommes puré og køkkenchefens onde pebersauce – og ja, det var den “onde pebersauce”, men for pokker hvor var den god!
Slut af med flammer – eller tæt på
Jeg er kæmpe fan af “Baked Alaska” – det er den vildeste dessert, som har både kage, is og nogle gange også flammer. Mads Cortsen kom med en eksotisk parfait og brændt marengs. Jeg valgte dog at tilføje The Macallan over, så der kom flammer på. Det er ret enkelt, du skal varme 5 cl. whisky op i en lille kasserolle, sætte ild til det og hælde det over. Men pas nu på dig selv.
Håber du finder inspiration til årets nytårsmenu – det kunne jo være Mads Cortsens eller måske én af de mange andre gode, som tilbydes.
