Langtidsstegt flæskesteg

Der findes næsten ikke noget bedre end et stykke knasende sprødt stykke flæskesvær fra en langtidsstegt flæskesteg, vel? Næppe! Men det kan være svært, at lave den perfekte flæskesteg hvor alle svær er helt sprøde. I denne opskrift får du nogle tips, som gør, at du kommer sikkert igennem opgaven…

Langtidsstegt flæskesteg

Ret: Hovedret

Køkken: dansk

Keyword: Flæskesteg, Langtidsstegt flæskested

Forb. tid: 15 minutter

Tilb. tid: 2 timer 15 minutter

Samlet tid: 2 timer 30 minutter

Antal: 4 personer

Her finder du en opskrift med tips til at lave den perfekte flæskesteg med sprødt svær. Der er både opskrift på traditionel stegning og langtidsstegning.

Udskriv

Ingredienser

• 1 kg flæskesteg fra en meget glad økogris
• Rigeligt med kværnet salt.
• En pose laurbærblade

Sådan gør du

Almindelig stegt

1. Tjek om stegen er ridset og giv den en grundig omgang salt.
2. Stik laurbærblade ned mellem sværene – du kan sagtens bruge en pose.
3. Stil stegen i en kold ovn på en rist over en bradepande med ca. ½-1 liter vand i.
4. Vær sikker på, at vandet ikke rører stegen.
5. Giv stegen 2 timer ved 125 grader varmluft, øg herefter temperaturen til 200 grader i 20-25 min.
6. Hold øje med den. Hvis sværene ikke er helt sprøde, så tjek bonus tips.

Langtidsstegt

1. Her følger du alle punkter fra til ovnen start – i stedet for 125 grader så nøjes du med 90 grader og giver den 4 timer.
2. Til sidst øger du på samme måde med 200 grader i 20-25 minutter.
3. Håber det har givet inspiration til at lave én af vores helt store danske klassikere i en af de to udgaver – almindelig klassisk flæskesteg i ovn eller langtidsstegt flæskesteg begge med perfekt sprød svær.
4. Hvis sværene ikke er helt sprøde, så tjek bonus tips.

Flæskesteg er en gudespise, og noget jeg fra barndommen husker tydeligt som værende weekendmad når min Far havde lidt ekstra tid. Der blev ikke sparet på noget – flæskestegen blev stegt til perfektion, sovsen var opbagt og der var endda et velvoksent skvæt fløde i og så var der naturligvis sødmefuldt rødkål – jeg kunne spise til jeg revnede og det gjorde jeg.  

Flere har udfordringer med, at få sprødt svær, så derfor har jeg samlet nogle tips, som gør, at du kommer igennem opgaven og ender med et perfekt resultat.  

Tips til en sprødt svær

Tip 1: Din steg er ikke ridset grundigt nok fra slagteren. Næsten altid er stegen ridset når du køber den, men alt for ofte er det ikke grundigt nok og lettere tilfældigt. Tricket er, at du skærer igennem sværen og fedtet men ikke ned i købet! Det vil nemlig betyde, at kødsaft kan stige op og gøre sværen blød. Brug en skarp kniv til at ridse med.  

Tip 2: Saltning – her skal du tænke Jamie Oliver i bedste stil, som elsker at have sine fingre nede i maden og rode rundt. Det skal du også her. Brug salt som er kværnet – ikke groft salt, og så skal du være grundig og sikre, at du kommer godt ned mellem sværene.

Tip 3: Dette tip fik jeg faktisk af min Mor som er hjemkundskabslærer – du skal sikre at flæskestegen står i vatter – næsten da. Det kan klares ved, at du lægger noget sammenkrøller staniol under stegen. Sværen skal ligge i nogenlunde lige højde således der ikke er steder, hvor den får mere end andre steder og omvendt.

Tip 4: Stil stegen på en rist over en bradepande med vand i. Vandet skal ikke røre stegen. Det giver fugt til ovnen.

Tip 5: Tænd flæskestegen i en kold ovn og varm den op til 125 grader i 2 timer og efterfølgende 20 min ved 200 grader begge på varmluft. Læs bonustips, hvis sværen ikke er sprød. Hvis du vil langtidsstege den, så læs længere nede i indlægget.

Bonus tips

Det kan jo ske, at ovenstående fejler, måske er der fra slagterens side skåret for dybt, måske er det en “syg gris” stegen kommer fra (lidt som i Blinkende Lygter hvor Torkild ikke kan puste ægget ud fordi det er lagt af en syg høne) eller noget helt tredje. Fat mod!

Undlad at tage stegen ud, men øg temperaturen til 225 grader og giv den ekstra 5 min. Hvis det heller ikke fungerer, så tænd på grill men flyt stegen et hak ned i ovnen. Sidste tip er, at du pensler sværen med lidt hvidvinseddike, det kan få dem til at poppe. Et trick jeg har lært af en dygtig kok.

Tilbage er der vist bare at sige – håber du får en super sprød flæskesteg og håber du har fået inspiration af indlægget…