Pasta carbonara – spaghetti carbonara – begge dele er efterhånden en nationalret i Danmark, ikke? Men hvordan laver du den perfekte ret? Skal den være a la Jamie Oliver med fløde i, eller skal den laves helt uden fløde? Vi bliver nok aldrig helt enige, men her får du min ven Riccardos opskrift. Han laver den helt enkel og uden fløde – hvis du vil have fløde i opskriften, så fyrer du den bare af – god fornøjelse!
Jeg elsker denne ret, og det gør mine børn også, så det er en klassiker, som vi laver meget ofte, og det gælder både når det skal gå stærkt, men bestemt også når der skal hygges i weekenden. Jeg vil gerne erkende, at jeg altid har lavet den med fløde, faktisk har jeg også brugt creme fraiche, da jeg så Jamie Oliver gjorde det. Det er tilsyneladende ikke helt korrekt, men kan naturligvis smage godt – den rigtige version er med æggeblommer og parmesan og naturligvis en uforskammet god bacon eller som her, hvor jeg har brugt en ventreche fra Kalu.dk.
Der er også tip til en lækker rødvin, som du kan sætte til retten, du finder den hos Quist Wine og længere nede i indlægget.
Opskrift på perfekt pasta Carbonara uden fløde…
Her får du den perfekte opskrift på pasta/spaghetti carbonara præcis som min ven Riccardo laver den – uden fløde, men med masser af parmesan og kærlighed!
Ingredienser
- 250 gram parmesan
- 150 gram rigatoni pasta pr. person
- 50 gram panchetta/gourmet bacon pr. person
- 1 stort løg
- 1 glas hvidvin og 1 til dig selv
- 3 stk. æggeblommer
- 1 spsk. kogevand fra pastaen pr. person.
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
-
Skær bacon ud og steg det gyldent/sprødt i en stor gryde, som også kan rumme al pastaen.
-
Imens hakker du løgene fint.
-
Sæt pastaen til at koge i en stor gryde ved siden af – kog det efter anvisning på pakken.
-
Tilsæt løgene i gryden med bacon og lad det stege sammen i 4-5 min.
-
Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
-
Tilsæt så kogevandet og lad det koge sammen.
-
Tilsæt alle æggeblommer og rør det godt sammen.
-
Tilsæt nu al pastaen og vend det godt rundt.
-
Tilsæt parmesan.
-
Smag til med salt og friskkværnet peber.
Hvad drikker man til carbonara?
Det er svært at komme udenom, at den står på noget italiensk, ikke? Altså du kan næsten ikke drikke fransk – så kommer alverdens italienske kokke i hvert fald efter dig – men spøg til side, du kan drikke, lige hvad du vil. Jeg ville drikke noget helt klassisk som fx sangiovese, som du finder i en Chianti Classico Riserva som denne fra Caparsa – Doccio a Matteo Chiantii 2015. Quist Wine har den i deres sortiment, og det er en vin i særklasse.
Der laves kun omkring 2000 flasker, og de har et enormt lagringspotentiale – jeg ville nok købe 2-3 flasker og åbne dem med 5 års mellemrum. Denne fra 2015 kan sagtens drikkes nu – den har en flot duft med masser af intens mørk frugt – helt tørre kirsebær, tobak, skovbund og vanilje. Det er en flot vin, som slår godt tilbage til den fede ret. Prisen ligger på 299 kr.
Håber det har givet inspiration til en lækker ærkeitaliensk ret…
1 Comment
…