Annonce – Lavet i samarbejde med jyskvin.dk
Barolo og trøfler er et guddommeligt match! Om det skyldes, at de begge findes i det nordlige Italien, eller om det er et rent tilfælde ved jeg ikke – men det smager faktisk sammen. Denne opskrift er blot en carbonara hvor du undlader guanciale, så hvis du allerede mestre den opskrift, så det bare at komme i gang.
En ret som denne er perfekt om sommeren, hvor du kan sidde udenfor og nyde et køligt glas rødvin, høre fuglene synge og måske, hvis du som mig bor i et område, hvor der er rådyr, se dem græsse i din have. Retten her er utrolig enkel – den består af æg, peccorino, pastavand, pasta og trøfler – det du dog skal være opmærksom på er, at der med så få ingredienser ikke skal meget til før retten fejler – men bare rolig – opskriften her er skudsikker.
Opskrift på cremet pasta med friske vintertrøfler og Barolo til
Pasta, trøfler og Barolo – mere simpelt og lækkert bliver det ikke. Her får du en lækker og hurtig opskrift samt et perfekt vinmatch dertil.
Ingredienser
- 4 æggeblommer øko, så de er ret små
- 200 gram peccorino
- 1 dl pastavand
- 225 gram spaghetti
- Salt og friskkværnet peber
- 25 gram vintertrøffel
- 1 flaske Barolo
Sådan gør du
-
Sæt pastaen til at koge i saltet vand. Følg instruksen på pakken og kog den al dente.
-
Imens pisker du æggeblommer og pecorinoen sammen.
-
Tilføj ca. halvdelen af trøflen som du river ned i cremen.
-
Et par minutter inden pastaen er færdig, tilføjer du pastavand i cremen – tilføj det lidt ad gangen, så æggene ikke sætter sig. Så får du nemlig røræg. Smag den til med salt og peber.
-
Pisk det sammen og dræn pastaen.
-
Så vender du det hele sammen i gryden.
-
Server med ekstra friskrevet trøffel over og et glas Barolo til.
-
Velbekomme.
Barolo – Kongen af italiensk vin
Det er måske en vovet påstand, men Barolo kaldes vinens konge, nok fordi netop Barolo er et ret unikt område, så kaldes den faktisk kongernes vin og vinens konge – men hvorfor er den så særlig? Den primære årsag er nok, at der ikke andre steder i verden med succes dyrkes Nebbiolo, som en Barolo altid består af. Det skyldes området, klimaet og jordbunden – der er ikke andre stedet i verden, hvor vækstbetingelserne er så kunstige for netop Nebbiolo som i Piemonte.
Vinen er kendt for sin kraftige struktur, høje tanniner og syre med komplekse aromaer af roser, tjære, kirsebær og trøfler, hvilket er årsagen til, at den er valgt til netop denne ret – for hvad passer ærligt talt bedre?
Barolo skal lagres i mindst tre år, hvoraf to år skal være på fad, og den udvikler sig ofte smukt med lang flaskelagring. Denne kommer fra producenten Bosco Agostino og er fra 2020, som betragtes som et enestående år i Piemonte. Duften på denne byder på røde friske kirsebær, rosenblade, skovbund, lakrids, læder og oliven. Munden er elegant, frisk og frugtsødmen er tilbagetrukket, hvor tanninerne bærer vinen frem – til retten er den intet mindre end et pragteksemplar. Det er et match, hvor 2+2 lige pludselig giver 5.
Prisen for vinen er 379 kr. ved køb af 3 stk. ellers er enkeltstyksprisen 419 kr.
