Inviteret: I september 2025 åbnede Restaurant Grim på Østerbro i København. Restauranten er hurtigt blevet et nyt bud på, hvordan moderne nordisk mad kan serveres uden fine fornemmelser, men stadig med høje gastronomiske ambitioner.
Bag restauranten står kokken Casper Nielsen, der både er ejer, direktør og køkkenchef. Restaurant Grim drives gennem selskabet Restaurant Grim ApS, som han selv står i spidsen for.
Fra Michelin-restauranter til eget projekt
Før åbningen af Grim arbejdede Casper Nielsen blandt andet på restauranter som Alchemist og Villa Vest. Erfaringerne fra de ambitiøse køkkener har givet ham en solid gastronomisk ballast, men med Grim har han ønsket at skabe et sted med en mere jordnær tilgang til madoplevelsen.
Restauranten ligger i Ryesgade på Østerbro og er indrettet med et åbent køkken, hvor gæsterne kan følge arbejdet tæt. Atmosfæren skal føles uformel og hjemlig – et sted hvor både en spontan middag og en længere smagsmenu kan være i centrum.
Filosofien: “Nyt nordisk”
Madfilosofien kalder Nielsen selv for “nyt nordisk”. Den tager udgangspunkt i nordiske råvarer og sæsoner, men med en rustik og afslappet tilgang. Perfektionismen er ikke målet i sig selv – tværtimod må råvarerne gerne være lidt skæve, både bogstaveligt og i overført betydning.
En stor del af råvarerne kommer fra køkkenchefens barndomsgård Østergaard i Vendsyssel, hvor hans forældre driver et mindre landbrug med grøntsager, grise, lam og kyllinger. Her dyrkes omkring 45 forskellige grøntsager, som løbende finder vej til restauranten i København.
Stilen er enkel og sæsonbaseret, og grill spiller en central rolle i køkkenet.
Menuen på Restaurant Grim
Menuen på Grim ændrer sig løbende efter sæson og råvaretilgængelighed, men den består typisk af retter med fokus på grøntsager, fisk og kød fra små producenter. Du starter dog altid med et lille alkoholfrit shot på Restaurant Grim – i denne tid er det en æblemost med solbær, som smager skønt.
Da jeg besøgte restauranten, fik jeg deres “Meget Grim”-menu, som består af snacks, 7 retter og petit fours. Prisen er 925 kr. Hvis du tænker, at det er for meget, så har de også en “Lidt Grim”-menu med 4 retter for 525 kr.
Vores snacks var syltede gulerødder med en gulerodssirup fra gården. Faktisk er det sådan, at deres syltning går utrolig hurtigt. Når Casper besøger gården, så går der max 5-6 timer fra grønsagen er rykket op af jorden, til den er syltet. Det betyder, at teksturen bibeholdes meget bedre. Udover den fik vi en gul bede, som er let kogt og syltet med en lille gel på syltelagen og estragon. Til sidst sideskudet fra kålen, som bliver syltet og tilføjet hjemmelavet lardo samt en hjemmelavet “fuetpølse”.
“Is til forret”
Vores første ret efter vores snacks er faktisk is – det lyder underligt, og det er det faktisk også. Det er en is på æbler med dild med kammuslinger – frisk, cremet og utrolig lækker. Isen er lavet mindre sød, så den ikke tager over i forhold til fisken.
“Den brogede hummer”
Stenhummer er den lidt mere brogede udgave af jomfruhummeren, men ikke helt så populær, det ændrer Restaurant Grim dog på, da den naturligvis også skal have en plads ved bordet. Her er den serveret med ørredrogn, yuzu, fingerlime, olivenolie, jordskokker og brunet smør samt urter fra drivhuset i Nordjylland.
En servering som har været på siden starten
Én af retterne på menuen kan nemt laves om, det er ørred eller laks – resten af retten består nemlig. Til tider så er Restaurant Grim nemlig heldige at få dansk linefanget vildlaks, som fanges mellem Skagen og Norge. Reelt er det en bifangst, så det er ikke noget, der altid er på menuen. Hvis ikke er der laks, så er der dog ørred – jeg fik serveret laksen, da jeg var der.
Laksen er kun grillet på den ene side, hvilket betyder, at der kommer to teksturer af laksen, så den får en gennemgående røgsmag. Den serveres med grønne bønner og gulerødder og en sauce med citrongræs og dild. Til denne ret fik vi en østrigsk vin, som jeg tidligere har smagt flere gange. Den kommer fra “Stagård”, hvor det nordiske navn skyldes, at familien har rødder i Sverige. Den er på Grüner Veltliner og kommer med en flot duft af citrus, grønne æbler og lime. Den er syrlig og har masser af friskhed, som er et perfekt modspil til retten.
Som kokken siger: en kartoffel-porre suppe på steroider
Og det må man sige det er – dertil bliver der serveret fremragende Champagne – en Blanc de Noirs fra Michel Dervin – frisk, rund og frugtig Champagne, duft af bagte, æbler, grape, og toast. Den er i perfekt balance mellem sødme og syre.
Retten er en klassisk kartoffel-porre suppe med løgpuré, syltede porrer med porreaske og en grøn olivenolieestragon. Dertil får du serveret hjemmebagt surdejsbrød – penslet med porresmør. Efter denne ret får vi en grillet havtaske penslet med solbær. På toppen er der et stykke syltet græskar ved siden af en puré på græskar, små ribs for at give syre og en sauce på benene fra havtasken skilt med solbærolie.
“Nordisk pitabrød”
Hvem elsker ikke pitabrød, og hvem elsker ikke at sidde og fylde det med lækkerier? Jeg gør i hvert fald. Deres kerner til melet bliver hjemmekværnet for dem af en leverandør tæt på restauranten – det er en blanding af rugmel og ølandshvede, som bliver brugt til pitabrødet. Deri får du braiseret lam fra gården med en pesto på koriander og lime, harissa-mayo samt syltede asier og glaskål. Det er én af dem, som du sagtens kan spise flere af 😉
Det store nordjyske kaffebord
Afslutningen er flashback til kokkens favorit – æblekage – æbler marineret på hægolie, æbler, crumble på en tærtedej og en is på tonkabønner.
Sød, dyb og intens dessert. Smager fantastisk. Dertil får du serveret en gammel, gammel Riesling fra 1994 – ret vildt faktisk. En vin med intens duft af abrikos, fersken, honning, kernehus, bagte æbler og ja, et flot match til retten.
Vi slutter af med en kringle og en drømmekage (som kommer fra Brovst). Det er to af kokkens favoritkager. Han er opvokset med kringle og drømmekage – så kringle i bunden og drømmekage på toppen, jeg må sige, at det er noget af det vildeste, jeg har smagt nogensinde.
Et alternativ til det højtidelige fine dining
Med Grim ønsker Casper Nielsen ikke nødvendigvis at jagte Michelin-stjerner, men i stedet at skabe en restaurant med høj kvalitet til rimelige priser og en afslappet atmosfære. Ambitionen er et sted, hvor gæsterne føler sig velkomne – og hvor maden taler for sig selv.
Resultatet er en restaurant, der kombinerer ambitioner fra det moderne nordiske køkken med en mere jordnær tilgang – inspireret af råvarer, natur og tempoet fra Nordjylland, som gennemsyrer restauranten. Du kan forvente absolut uhøjtidelige serveringer, som måske stikker lidt i hver sin retning, men du mærker bestemt den grønne tråd fra Nordjylland gå gennem retterne.
