Der er steder, der opstår ud af ren passion og dyb faglig overbevisning, og som mod alle odds ender med at sætte et helt område på det gastronomiske verdenskort. Visselulles Vinbar i Sønderborg er et sådant sted. Bag bardisken og bag hele projektet står Kristian Lykke-Krogh – uddannet sommelier, håndboldspiller og i en alder af 18 år allerede en mand, der brugte en håndboldlønning på at opkøbe store partier vin, som han forudså ville komme ham til gode senere i livet. Den slags mennesker åbner ikke vinbarer for at kapitalisere. De åbner dem, fordi de ikke kan lade være.
Vinbaren åbnede i marts 2020 – midt i en coronanedlukning, der reducerede den planlagte grand opening til vinduesservering i plastikglas. Men Sønderborg tog imod den med åbne arme, og det stod hurtigt klart, at dette ikke bare var en lokal vinbar – det var et sted, der kunne hamle op med de helt tunge drenge. I dag finder man Visselulles Vinbar på den gamle brostenshavn på Sønder Havnegade mellem slottet og Kong Christian den X’s Bro på en havnefront, der om sommeren sammenlignes med Nyhavn i København. Om sommeren åbner terrassen sig mod Alssund og Dybbøl Mølle.
Vinkortet – et festmåltid på glas
Det er sjældent, at et internationalt vinkortsudvalg beskrives som “en fest” af en dommer. Men det skete. Da Visselulles Vinbar i 2024 modtog guldet for Danmarks bedste glaskort ved Star Wine List of the Year Denmark, lød det fra dommer Doug Frost MW MS: “Hvem serverer La Tâche, Ramonet og Domaine Leflaive på glas? Visselulles Vinbar gør det. De fleste af os vil aldrig have råd til en flaske af sådanne berømte og sjældne vine, men et glas er inden for rækkevidde fra denne bemærkelsesværdige liste. Det er ikke kun de ophøjede vine – der er også de meget overkommelige og alt derimellem. Det er en fest!”
Det er præcis dén formulering, der indfanger, hvad Visselulles gør anderledes. Vinkortet tæller over 150 vine på glas – primært fra Europa – med særlig styrke inden for Bourgogne, Champagne og de store champagnehuse som Louis Roederer og Krug samt producenter som Domaine Armand Rousseau og Domaine de la Romanée-Conti. Det er vine, der andre steder udelukkende sælges i hele flasker til priser, der forudsætter en fast beslutning og en rund konto. Her kan man nøjes med et glas og stadig nyde det hele.
Kristian Lykke-Krogh understreger selv, at det er netop her, Visselulles adskiller sig: “Vi serverer nogle af vores mest eksklusive vine på glas. Det er usædvanligt for en vinbar, og det er det, der bringer os med helt i toppen af dansk vingourmet.” Det er ikke et markedsføringsbudskab. Det er en filosofi, der kræver mod og kapital at stå ved – og som man mærker i hvert eneste glas.
The Macallan – en samling ud over det almindelige
Whisky fylder en særlig plads på Visselulles. Vinbaren råder over en af landets største samlinger af åbne The Macallan-flasker – og det er ikke tomme ord. Der er tale om flasker, de fleste whiskyentusiaster kun kender fra billeder eller kataloger:
The Macallan M Decanter, en af The Macallans mest ikoniske og sjældne udgivelser, der destilleres fra exceptionelle sherryfade og præsenteres i en mundblæst krystalkaraffel. The Macallan Vintage 12 år, der adskiller sig fra de fleste 12-årige ved sin årgangsbetegnelse og sin særlige karakter – tæt, sherrybærende og med en kompleksitet, man sjældent finder i denne alderskategori. Og så er der The Macallan Exceptional Single Cask – en whisky, der globalt findes i blot 288 eksemplarer, og som dermed repræsenterer noget nær det ultimative for den seriøse whiskyelsker.
At disse flasker er åbne og tilgængelige på glas er i sig selv opsigtsvækkende. Det er den samme tankegang som med vinkortet: det ekstraordinære skal ikke gemmes bag glasmontrer og aflåste vitriner. Det skal opleves.
Mere end et glas – en oplevelse
Vinbaren er ikke stor. Den er tæt, intim og næsten privat i sin atmosfære – og det er en del af dens charme. Til vinen kan man vælge sig ind på et snackkort, der byder på foie gras, sardiner, caviar og andet af det, Kristian Lykke-Krogh selv kalder “konserverede herligheder.” Det er mad, der ikke konkurrerer med vinene, men omfavner dem.
Kristian Lykke-Krogh formulerede det selv, da vinbaren i 2025 stod som finalist ved The World’s Best Wine Lists Awards i kategorien Best Spirits List side om side med anerkendte barer fra Californien, Dubai, Melbourne, Bahamas og Malaysia: “Vi åbnede vinbaren for at skabe noget særligt i Sønderborg, ikke for at blive verdensberømte. Derfor er det helt surrealistisk.”
Og det er jo præcis det, der gør Visselulles til noget særligt. Det er ikke opstået som et projekt designet til at vinde priser eller tiltrække turister. Det er opstået ud af en passioneret mands ønske om at give folk adgang til noget ekstraordinært – i en by ved Alssund, hvor man sidder med et glas La Tâche i hånden og kigger ud over vandet og egentlig ikke rigtigt forstår, at man bare er i Sønderborg. Det er den bedste slags overraskelse.
