Sæsonen for asparges er i fuld i gang i Danmark! Den starter typisk omkring maj og varer frem til slutningen af juni afhængigt af vejret. De grønne asparges er for mange noget helt særligt, da den minder dem om barndommen. Mange restauranter i Danmark tager dem også til sig og serverer dem på mange forskellige måder. I denne opskrift har jeg valgt at bruge begge og tilberede dem på tre forskellige måder. Det er ret enkelt og kan faktisk ikke gå galt – god fornøjelse.
Den herlige danske grøntsag stammer muligvis fra Ægypten, hvor den blev dyrket for mange hundrede år siden, men i Danmark har vi taget den til os, som vores helt egen. Den, som ofte ses, er den grønne, der dyrkes på flade marker. Dens smukke søster er hvid og holdes i mørke for at bevare sin skrøbelige farve. Deres smag ligner hinanden, men alligevel er der en stor forskel, også når de tilberedes.
De er begge rige på kostfibre, b-vitamin og kalium, men den grønne har langt flere antioxidanter end dens hvide søster. Jeg bruger ofte opskriften som en lille hovedret eller en ret stor forret lidt afhængig af, om vi er to eller fire personer, der spiser. Ligemeget hvad er det en fantastisk ret, som har masser af grønt og smag. Du kan servere lidt groft brød til eller bare ”nøjes” med de skønne asparges, opskriften her passer til to personer – god appetit!
Asparges på 3 forskellige måder
Her får du tre opskrifter i én – to med grønne asparges og én med hvide asparges. Alle tre er nemme at lave, og du kan lave dem på én gang.
Ingredienser
- 3 bundter asparges 2 grønne og 1 hvidt
- 30 gram parmesan
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- 8 cherrytomater
- 10 hasselnødder
- ½ finthakket rødløg
- Salt og peber
- Kørvel til pynt
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
-
Start med hasselnødderne, som sagtens kan laves dages før. Faktisk er det her en super opskrift på at gøre alle slags nødder vildt lækre. De skal blot i ovnen på 120 grader i 2 timer. Så bliver de sprøde og lækre, faktisk bliver de overraskende gode og kan bruges til alt muligt forskelligt. Lav gerne flere end du skal bruge til opskriften her.
-
Du skal bruge to pander og en kasserolle med høje kanter – en grillpande og en slip-let – hvis du ikke har en grillpande, så kan du bruge din gasgrill eller en almindelig pande.
-
Varm begge pander godt op, sæt en gryde med letsaltet vand over, imens rengør du dine asparges.
-
De hvide asparges skal skrælles helt fint, så du fjerner alle trævler – pas på de små hoveder på dem. Efterfølgende knækkes og halveres de.
-
De grønne skal rengøres og knækkes og halveres.
-
Læg nu det ene bundt af de grønne på den tørre grillpande. Læg det andet bundt på den tørre slip-let pande og rist dem i ca. 3-4 minutter, vend dem undervejs.
-
Saml de hvide asparges med det medfølgende elastik og sæt dem forsigtig ned i vandet, så de står op, således at hovederne ikke får vand over sig, men blot damp. Hvis de vælter så fortvivl ikke, det skal nok gå. De skal ikke koge voldsomt, blot lige så det bobler en lille smule. De skal have 2 min uden låg.
-
Imens hakker du rødløget fint og halverer cherrytomaterne og hasselnødderne.
-
Dine asparges burde være færdige nu, så tag dem af og tilsæt lidt olie på slip-let panden og læg tomater og løg på. Vend dem rundt ved høj varme i 30 sekunder.
-
Anret nu de grønne asparges fra slip-let panden med tomat, rødløg og hasselnødder, salt og peber. De andre anretter du ved siden af, river parmesan udover, lidt olie, citron samt salt og peber. De hvide skal have det sidste olie, lidt kørvel samt salt og peber.
-
Server og nyd det!
Jeg håber du synes, at den giver inspiration – hvis du gerne vil have mere inspiration, så er der fx opskrift på grov aspargestærte med fetaost eller opskrift på grillede hvide asparges med parmesan, karse og langtidsbagte mandler eller Opskrift på “asparges-hapsere” – perfekte som snack eller til madpakken – god fornøjelse.
