Artiklen er lavet i samarbejde med Stokkebye
Nytårsaften er lige om hjørnet og for rigtig mange står den på en masse lækker mad. Jeg har samlet fire ustyrligt lækre opskrifter, som gør, at du kan være den, som virkelig imponerer gæster på denne aften. Faktisk er det sådan, at du kan være “Michelin-kok i eget hjem” nytårsaften. Denne opskrift kan jeg ikke tage æren for. Jeg har fået den serveret på Restaurant Clou af Jonathan Berntsen, før han åbnede The Samuel – den var dog ikke helt, som jeg laver den her, men inspirationen er derfra – god fornøjelse og godt nytår…
Kartoffel, creme fraiche og ægte caviar er match made in heaven, og denne ret omfavner det hele. Den er utrolig nem at lave, og det sværeste er næsten at få skåret kartoflerne, så det siger lidt om sværhedsgraden ikke? Jeg har brugt caviar fra By Stokkebye, som jeg har smagt en del gange og er helt tosset med. I artiklen “Guide til caviar/kaviar – Det sorte guld” kan du læse om familien Stokkebye og deres caviar.
Nytårsmad: Hasselback kartoffel med creme fraiche og caviar
Denne opskrift er inspireret af Jonathan Berntsen fra The Samuel (tidligere Clou) og består af Hasselback kartoffel, creme fraiche og ægte caviar.
Ingredienser
Bagte kartofler med creme fraiche og caviar
- 30 gram Osietra caviar
- 1 spsk. creme fraiche
Hasselback kartofler
- 3 små kartofler
- 50 gram smeltet smør
- Salt og friskkværnet peber
Pommes Paolo
- 3 små kartofler
- 50 gram smeltet smør
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Hasselback kartofler
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
-
Rengør kartoflerne.
-
Skær med en skarp kniv skiver ned i de rå kartofler.
-
Pas på ikke at skære dem helt igennem, men skær så dybt som muligt.
-
Pensl dem med smeltet smør og giv dem lidt salt og peber.
-
Læg dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen.
-
Hvert 10. min pensler du dem med det smeltede smør.
-
Gentag processen i ca. 45 min eller til de er møre.
Pommes Paolo
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
-
Rengør kartoflerne.
-
Snit de rå kartofler på et mandolinjern så tyndt som muligt.
-
Saml dem med lidt sølvpapir.
-
Pensl dem med smeltet smør, og giv dem lidt salt og peber.
-
Læg dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen.
-
Hvert 10. min pensler du dem med det smeltede smør.
-
Gentag processen i ca. 45 min eller til de er møre.
Bagte kartofler med creme fraiche og caviar
-
Når kartoflerne er klar, lader du dem køle af i 20 min.
-
De skal være lune men ikke varme, så smelter creme fraichen.
-
Når de er kølet af, så lægger du en god klat creme fraiche på.
-
Tilsæt nu ca. 10-15 gram caviar og server straks.
Nytårsmad: “Caviar en Surprise” af Jakob De Neergaard
Reelt kan du sikkert spise 2-3 stykker, men det er en relativ dyr servering så det handler om kvalitet og ikke kvantitet. Jeg har brugt Osietra caviar, fra Stokkebye som passer helt perfekt hertil. Du kan godt “nøjes” med 10 gram caviar på hver kartoffel, så kan en dåse række til tre kartofler, eller hvis du bestiller 50 gram, så har du til fem kartofler. Alternativt så serverer du to kartofler med ca. 15 gram på hver, så bliver dine gæster i hvert fald dybt imponerede.
Håber det giver inspiration til en lækker nytårsret, som med garanti vil imponere dine gæster…
4 Comments
Pingback: Nytårsmad: Vaniljeis og ægte caviar - den perfekte dessert
Pingback: Nytårsmad: Tatar med ægte caviar - creme fraiche og vagtelæg
Pingback: Sådan sammensætter du den perfekte nytårsmenu
Pingback: Take Away til Nytår