Artiklen er lavet i samarbejde med Stokkebye
Endnu en nytårsret fra mig. Dette er en ret for dig, som elsker kød, rå æg, creme fraiche, som er toppet med masser af ægte caviar af højeste kvalitet fra Stokkebye. Jeg har tidligere lavet en lignende opskrift, hvor det er med stenbiderrogn – men denne her er lige niveauet over. Den er rå, cremet, blød, saltet og smager helt enestående. Den ligner en million, når du serverer den, men den er næsten latterlig let at lave – hermed opskrift på “Tatar extravaganza”…
Jeg har sammen med Stokkebye lavet en række opskrifter, som gør, at du med et trylleslag kan være Michelin-kok i eget køkken. Jeg har lavet opskrifter inspireret af både Clou, Søllerød Kro og Tree Top, du finder links til de andre opskrifter om nytårsmad og caviar i artiklen. Denne er ikke inspireret af et besøg på en Michelin-restaurant, men den kunne nok godt snige sig ind på en god restaurant, fx en bistro eller lignende.
Læs også: Nytårsmad: Hasselback kartoffel med creme fraiche og caviar
Nytårsmad: “Caviar en Surprise” af Jakob De Neergaard
Nytårsmad: Tatar med ægte caviar – creme fraiche og vagtelæg
Inspiration til nytårsmad hvor du nemt og enkelt kan lave en lækker ret med tatar, creme fraiche, caviar, vagtelæg og karse – godt nytår!
Ingredienser
- 100 gram kalveinderlår fra din slagter
- 50 gram Baerii
- 4 stk. vagtelæg
- 1 bæger creme fraiche 38 % gerne fra Thise
- 1 bakke karse
Sådan gør du
-
Hak kødet med en stor kniv, der må gerne være lidt struktur i det.
-
Smag det til med salt og peber, men hold igen, caviaren er salt.
-
Skil blommen fra æggehviden og læg alle blommer klar i hvert sit glas.
-
Del kødet i 4 og form det som vist på billedet, så det danner en lille form.
-
Du kan også bruge et udstikkersæt.
-
Læg nu en lille skefuld creme fraiche på toppen og glat det ud.
-
Læg nu caviar på, hvor du fordeler ca. 10 gram på hver.
-
Læg nu forsigtigt blommen på.
-
Klip karse og fordel det over.
-
Server med et godt glas bobler til.
Håber det giver inspiration til en nem og lækker nytårsservering, hvis du gerne vil have mere inspiration i denne retning og mangler en sød afslutning, så kunne Nytårsmad: “Vaniljeis og ægte caviar – den perfekte dessert“ måske være et godt bud – god fornøjelse…
1 Comment
Pingback: Sådan sammensætter du den perfekte nytårsmenu